導(dǎo)讀咸魚和茄子的碰撞是翻天覆地的，咸魚茄子煲高至星級酒店，低至街邊大排檔，不論什么季節(jié)都是經(jīng)久不衰，點(diǎn)單率特別高的一道菜，這是一道經(jīng)典的粵菜，口味咸鮮，特別下飯....

咸魚和茄子的碰撞是翻天覆地的，咸魚茄子煲高至星級酒店，低至街邊大排檔，不論什么季節(jié)都是經(jīng)久不衰，點(diǎn)單率特別高的一道菜，這是一道經(jīng)典的粵菜，口味咸鮮，特別下飯的超級神器。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

咸魚茄子煲的成本不高，做法也不是很難，只要把茄子和咸魚處理好了，剩下的就可以說特別簡單了，整個做法我說得比較詳細(xì)，你只要照著步驟來就一定可以做出飯店的味道。

咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子5個（510克）、咸魚36克。

【配料】：五花肉120克、生姜1大塊（35克）、小蔥3根、蒜子3瓣、青紅辣椒各1個。

【調(diào)料】：柱侯醬20克、鹽1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蠔油15克、色拉油、淀粉。

【準(zhǔn)備工作】：

1、做咸魚茄子煲最好選用長條的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盤中加水沒過茄子，然后加一勺鹽攪拌幾下，把鹽化開，然后就這樣泡著，這樣做的目的就是要稀釋茄子表面的有害物殘留。

2、咸魚是主角，選用梅香咸魚最佳，我這里買不到就買了1條普通的剝皮干咸魚湊合用，先把咸魚切成小塊，然后用開水清洗一下，用開水泡的目的有2個，其一是去除咸魚表面的臟東西，其二是去除咸魚一部分咸味。加開水后用筷子多攪拌幾下就可以倒出控水備用。

3、準(zhǔn)備1塊五花肉或者全瘦肉都可以，肉在這個菜中是配角，主要是給茄子增加一點(diǎn)肉香味的，先把肉切片后切條，再切成小丁，最后剁成肉末，不用剁太細(xì)，要稍微帶點(diǎn)顆粒感最佳。剁好后放在一旁備用。

4、準(zhǔn)備生姜1大塊，其中一半切成姜片，一半切成姜末備用。姜片是用于煎咸魚去腥用的，而姜末是用來熗鍋增香的料頭。小蔥切成蔥花（把蔥白和蔥綠分開放，蔥白作為熗鍋料頭，蔥綠最后撒面點(diǎn)綴用），蒜子切成蒜末，青紅辣椒切成小丁備用。

【烹飪方法】：

1、所有準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備妥當(dāng)后就可以開始正式進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)，第一步我們先把茄子給炸一下，起鍋加入寬油（油多一點(diǎn)的意思），大火把油溫升到7成熱（210度），記住茄子下鍋一定要高油溫，油溫太低的話茄子會吸入大量的油，這樣做出來的茄子吃起來就會很膩。

2、在等油溫上升的時候我們就可以來處理茄子，茄子皮是很有營養(yǎng)的，但是很多人做這道菜喜歡去皮，也有人喜歡保留茄子皮，而很多飯店的做法是去一半保留一半的茄子皮。這樣就能滿足大部分人的需求了。

3、茄子去一半的皮后就切成5厘米左右的段，接著切成片，最后切成手指大小的條。全部切好后不用下水浸泡，等鍋內(nèi)油溫到了7成熱時直接下鍋。

4、油溫在200度左右茄子就可以下鍋開始炸制，茄子下鍋后多翻動幾下，讓每一根茄子都能均勻受熱。

5、全程大火，只有在持續(xù)的高油溫下，茄子吸入的油量才極少，大火全程5分鐘左右，把茄子炸制金黃色，這時茄子里面的水分也基本收干了，這時就可以撈出控油備用。

6、把油倒出，鍋內(nèi)只留60克左右的油即可，然后下入姜片和咸魚改小火慢炸，咸魚的腥味很重，姜片在這里可以起到去腥的作用，用小火慢慢地把咸魚的咸香味激發(fā)出來。

7、只有把咸魚炸香了，咸魚的腥味自然就沒有了，我們在炸咸魚的時候不要心急，一定是小火慢炸，炸到能聞到很濃郁的咸香味差不多就可以出鍋，這時咸魚外表的顏色也是金黃色的。我炸咸魚整個過程大概用了5分鐘左右，這個時間只能作為參考，因?yàn)橛玫南挑~和各家的火力不同，所以所需時間也會不同。把咸魚打出后鍋內(nèi)的油和姜片就不要了，因?yàn)檫@個油不僅很咸，而且還會有腥味。

8、先把鍋清洗干凈后加半鍋水，大火燒開，水沸騰后把炸好的茄子倒入鍋內(nèi)焯水15秒，多攪拌幾下差不多就可以出鍋控水。炸好的茄子焯水主要是去除茄子在炸制時吸入的油，這樣的茄子吃起來就一點(diǎn)油膩也不會有。

9、重新起鍋，鍋熱后加入30克油燒熱，然后下入肉末炒散，炒出香味，把肉末炒到變色時大概就有6成熟了，如果用的是五花肉就要稍微多煸炒些時間，要把肥肉的油脂給煸出來才香。

10、把肉末煸炒到有些干香的時候我們就下入蔥白，姜末，蒜末和青紅辣椒，喜歡再辣一些的這時也可以再加一勺辣椒粉進(jìn)去增加辣味。

11、把料頭的香味炒出來后就可以加入柱侯醬一起煸炒出香味，這里我建議不要加入過多的醬料，否則容易蓋過咸魚的香味。

12、把柱侯醬炒勻炒出香味后就把煎好的咸魚倒入鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的食材翻炒均勻。

13、接著就從鍋邊淋入30克的料酒，這樣可以起到一種增進(jìn)香味的效果。

14、然后加入適量的清水，水的量以能沒過茄子為標(biāo)準(zhǔn)，我這里大概加了大概500克左右的水，大火把水燒開。

15、接著把茄子倒入鍋內(nèi)就可以開始調(diào)味了，首先要嘗一下湯汁的味道，看看咸味夠不夠，不夠就補(bǔ)鹽。

16、接著加入2克白糖綜合各種調(diào)料的味道，同時白糖也能起到提鮮的作用，不用擔(dān)心會有甜味，加入2-3克的白糖是吃不出甜味來的。

17、然后加入20克生抽提味增鮮，3克老抽調(diào)色和15克蠔油提味提鮮。調(diào)味料加這些就好了，然后把所有的食材和調(diào)味料翻炒均勻。

18、接著把茄子倒入鍋內(nèi)，開大火煮上3分鐘，把茄子煮軟，讓所有的味道融合，讓茄子充分吸收湯汁的味道。

19、這道菜要帶點(diǎn)湯汁，所以不能把湯汁收得太干，把茄子煮軟煮入味后就勾個薄芡，讓湯汁能更好地掛在茄子上。

20、把砂煲加熱，然后把茄子打進(jìn)砂煲中，最后再把蔥花撒上即可上菜。

這樣一道超級開胃，超級下飯，超級好吃的咸魚茄子煲就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)，個人建議：

1、或許有人會說，你切好的茄子為什么不泡水，一般切好的茄子泡水都是防止茄子氧化變黑，而這里我們的茄子切好后就馬上下鍋炸，所以就不需要放水里泡著。如果切好后沒那么快下鍋，那就可以先用水泡著，這樣切開的茄子才不會氧化變黑。

2、如果不想用油來炸茄子的，可以用少量的油來煎，茄子切好后先在茄子的表面均勻地灑上一些水，再拍上一層薄薄的淀粉。然后鍋內(nèi)加少量的油，油熱后把拍了粉的茄子下鍋煎，煎到表面金黃即可出鍋，這樣煎出來的茄子和炸出來的效果相差不大。

3、能吃辣的可以加剁辣椒或者辣椒粉來增加辣度，在我個人來說增加一些辣味吃起來更過癮。

結(jié)語：

我大概算了下，這道菜做好上桌的成本不會超過18元，而在飯店最少也得38元。低成本，上手容易，值得你試試，這樣的下飯菜全家都會喜歡。

看到這里，相信你也對于咸魚茄子煲有了更深刻的認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點(diǎn)贊 關(guān)注！尋味之旅不迷路！