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近期熱門

寧都的寺、庵、塔、閣，你都知道哪些？

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客家飲食文化雖然看重的是色香味，但更看重的是純天然的味道。因為，客家原生態(tài)飲食結構在民間層次依然占主導地位，味道越是清淡越是接近食材的本味，也越是接近自然和口味。因此，美食還是要到民間去吃，味道才很正宗。現(xiàn)在，吃土雞、土鴨已成為寧都人的最愛，節(jié)假日期間，人們常常成群結隊到鄉(xiāng)野田間去享受美味。

“田園之蔬，山野之根，河塘之鮮”是客家菜的物質基礎，土生土長的“頭牲”，香氣四溢的“頭牲”菜，不但能夠激活人們的食欲，而且還能讓你吃出健康來。

寧都夜色 攝影：賴旭鵬

寧都美食之特色菜肴篇（頭牲類）

01

一雞四吃

都說“一雞四吃”是寧都人首創(chuàng)的。但一雞怎么四吃呢？原來，這“一雞四吃”就是在同一道菜里匯集了雞的四種做法，也就是做了四樣不同的菜，這四樣菜是：雞血湯，紅燒雞，炒雞雜，雞湯。

“一雞四吃”，有肉有湯有菜，不但營養(yǎng)全面，更是揚長避短地發(fā)揮了整只雞的優(yōu)勢，口味也不相同。

02

清蒸雞

清蒸雞，顧名思義就是用水清蒸。然而，寧都人做的清蒸雞卻和其它地方做的不一樣，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！

為什么不一樣？因為寧都人在清蒸的時候是不放鹽的，使雞湯原汁原味，特別鮮甜。

03

蛋菇

蛋菇，并非菇類之屬。它也是一道菜，因用豬腸灌以蛋液，經(jīng)巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是寧都著名的一道湯菜。由于制作工藝精巧，造型美觀，色澤絢麗，形似蘑菇而得名。

這是一種比較地道的家常菜，很多人都喜歡吃，它質地軟潤鮮美，清香爽人，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。蛋菇的制作在民間有句俗話：“蛋菇好吃菇難打，不懂決竅不開花。”

04

白斬雞

白切雞是寧都雞肴中的一種。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味的特點而聞名。它色澤潔白帶油黃，皮爽肉滑，清淡鮮美，蔥段打花鑲邊，具有蔥油香味，食時帶芥末醬，食之別有風味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

05

姜絲鴨

這道菜，辛辣鮮香，色相誘人，爽口開胃。用它來下酒下飯，都很不錯。難怪寧都人喜歡拿這道菜來招待客人，就是因為它的味道好，客人吃了會很滿意。而在賴村一帶，做這道菜時，村人還會多放些水，再放些油豆腐（油炸豆腐，兵乓球大小）進去，味道鮮美，也很好吃。

06

啤酒鴨

啤酒鴨鴨肉酥爛，湯汁微干，一大塊一大塊的夾在筷子上的那種感覺，特別的好。

是的，一盤啤酒鴨就是一道風味獨特的佐酒佳肴。它是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒的佳肴，而且它鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，回味無窮，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

07

燙蛋皮

燙蛋皮，這道菜很容易做，就是薯粉加水和雞蛋一起打爛，放熱油里煎好就行了。

燙好的蛋皮，用刀切成塊狀，可以和蔥或者蒜、辣椒、韭菜、萵筍、絲瓜什么的一起炒，根據(jù)各人自己的喜好，炒好就可以吃了。蛋皮嫩滑柔軟，味道鮮美濃香，很好吃。

旅游總是離不開美食，畢竟民以食為天嘛，餓著肚子去感受一個地方的美會遜色不少。

當然，除了這些特色菜肴之外，寧都還有更多的客家美味等著您！！

文字來源：《美食寧都》

美食圖片：石偉雄、《美食寧都》

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審核：陳安民

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