導(dǎo)讀家常燒公雞，香辣可口，米飯殺手，比外面的好吃，骨頭都啃光以前每到趕集日，集市旁邊的大榕樹下，就會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)一個(gè)“閹雞佬”，沒(méi)賣什么東西，而是幫鄉(xiāng)親們閹公雞，說(shuō)....

家常燒公雞，香辣可口，米飯殺手，比外面的好吃，骨頭都啃光

以前每到趕集日，集市旁邊的大榕樹下，就會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)一個(gè)“閹雞佬”，沒(méi)賣什么東西，而是幫鄉(xiāng)親們閹公雞，說(shuō)白了就是把公雞的卵，就是常說(shuō)的雞春摘除。這樣公雞就變成了太監(jiān)雞，失去生育能力，變?yōu)椴穗u，也稱“線雞”。

按照行規(guī)，雞主人要向閹雞佬支付一定費(fèi)用，而且雞春不能帶走，而是閹雞佬自行處理，多數(shù)是賣給飯店，偶爾也有個(gè)人購(gòu)買。小廚爸爸就買過(guò)多次，熬湯熬粥，雞春味道有點(diǎn)像雞蛋，粉嫩滑喉。

有時(shí)閹雞佬會(huì)失手，用本地話說(shuō)是“閹不變”，公雞沒(méi)有變成線雞，這個(gè)時(shí)候就要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間處理好。一般都是在公雞生長(zhǎng)到兩斤左右，處理方法簡(jiǎn)單粗暴，就是吃了。做法有蒸，燉，炒等等，今天分享的是紅燒。

紅燒公雞

所需食材

公雞1只，約1000克，姜1塊，蔥2根，蒜頭幾瓣，干紅辣椒，青椒各2條，八角1粒，料酒10克，鹽5克，糖0.5克，生抽8克，油適量。

制作方法

（1）姜洗干凈切片，蔥洗干凈，一根切段，一根挽結(jié)，蒜頭去皮切片，干紅辣椒，青椒洗干凈切圈。

（2）公雞處理干凈剁塊，放入鍋里，加入適量清水，加入一半姜片，一半料酒，蔥結(jié)焯水，燒開后撈出雞肉，挑出姜蔥不要。

（3）燒鍋?zhàn)⑦m量油，放入八角，干紅辣椒爆香，放入姜片，蔥段炒香，放入雞肉炒幾分鐘，加入料酒繼續(xù)炒兩分鐘，加入生抽炒上色，加入糖提鮮，加入少量清水炒五分鐘，加入青椒，加鹽調(diào)味，收干汁，出鍋。

小貼士：現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣雞的攤檔，只要是光顧他家，攤主都會(huì)提供宰殺，脫毛，除內(nèi)臟服務(wù)，為人們節(jié)省了不少時(shí)間。雞買回來(lái)后，應(yīng)放入盆里，加入清水，把不易去除的小毛，撥除干凈，雞表皮附著的雜質(zhì)，也要抹除干凈，仔細(xì)檢查內(nèi)腔，把沒(méi)有清除干凈的殘留內(nèi)臟摘除，然后清洗干凈，剁下雞腳，瀝干水分。

民間識(shí)為，吃公雞肉易上火，老人，孩子不宣多吃。幾千年傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該是有些道理。特別是生病服藥期間，更加要忌口。

小母雞就可以吃，猶其是患感冒的時(shí)候，喝小母雞燉湯有一定輔助作用。小廚還記得，有一次我自己患重感冒，媽媽就燉了一鍋雞湯，要小廚趁熱喝，喝完還要蓋上被子，理里是出一身大汗，感冒癥狀會(huì)快點(diǎn)好轉(zhuǎn)。

燉母雞湯的時(shí)候要注意，不要多加藥材，放入幾片姜片，三四個(gè)紅棗，二三片山藥，一小把枸杞子就行了。把雞肉焯水后，放入瓦鍋，加入足夠清水，加入藥材，燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋熬三個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

還可以一雞兩吃，就是要耗點(diǎn)時(shí)間，把母雞拆骨，頭頸腳翅膀，雞骨架煲湯，雞肉紅燒，爆炒都很好吃。

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