導(dǎo)讀鹵面是唯一一種用蒸的方法來(lái)制作的面條，它之所以被稱之為鹵面，是因?yàn)樵谡糁频倪^(guò)程中需要用到鹵汁，蒸好的鹵面就像被鹵過(guò)的一樣，為什么我們總是感覺(jué)飯店做的鹵面好吃....

鹵面是唯一一種用蒸的方法來(lái)制作的面條，它之所以被稱之為鹵面，是因?yàn)樵谡糁频倪^(guò)程中需要用到鹵汁，蒸好的鹵面就像被鹵過(guò)的一樣，為什么我們總是感覺(jué)飯店做的鹵面好吃，不僅勁道還十分的入味，有人覺(jué)得是飯店的菜鹵炒的好，錯(cuò)了，其實(shí)是大廚調(diào)制的那碗鹵汁與我們平時(shí)制作的不同，再加上蒸制的一點(diǎn)點(diǎn)小技巧，如果我們也跟著學(xué)一下，想做出美味的鹵面就顯得很簡(jiǎn)單了。

制作鹵面最好要用較細(xì)的面條，一般售賣生面條的地方都會(huì)有兩種細(xì)度的面條適合制作鹵面，根據(jù)個(gè)人的喜好選擇就好

將面條抖散冷水上鍋蒸，蒸鍋里要接入足夠多的清水，因?yàn)檎糁频倪^(guò)程中不可以再添加了，還有籠布一定要是干的

蒸面條需要兩次，第一次蒸制需要至少20分鐘，這期間我們就可以調(diào)制蘸制的鹵汁了

碗中放入八角粉、少量花椒粉（沒(méi)有這兩種也可以用五香粉），放入適量的食鹽

然后再倒入一些老抽和食用油

加入清水?dāng)嚢杈鶆颍忧逅牧恳銐蛘好鏃l用

面條第一次蒸好后，就可以蘸鹵汁了，將面條蘸到均勻掛鹵上色后放回鍋中

所有面條都蘸好了，蓋上鍋蓋進(jìn)行第二次蒸制，第二次蒸制需要半個(gè)小時(shí)左右

拌鹵面還得需要拌制菜鹵，其中最經(jīng)典的就數(shù)五花肉豆角，將肉切成片，豆角切段

炒制的時(shí)候先將蔥姜烹香后，放入肉片翻炒

如果有沒(méi)蘸完的鹵汁，就可以在肉片8分熟的時(shí)候倒入了，或者倒入適量的老抽

加入少量的水燉煮5分鐘后，放入豆角段

攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜10分鐘

豆角成熟后，就可以放鹽了，因?yàn)辂u面中放有鹽，所以菜鹵只需要放少量的鹽保證菜的咸味即可

攪拌均勻后，將蒸好的鹵面倒入鍋中攪拌

攪拌均勻后，美味好吃的鹵面就做好了

這樣做出來(lái)的鹵面，面有著明顯的鹵味，因?yàn)檎糁浦杏宣}的成分，所以口感會(huì)更加勁道，就算不用拌菜鹵也十分的好吃，這樣蒸出來(lái)，還可以制作炒面，方法也很簡(jiǎn)單，先炒一個(gè)雞蛋盛出，然后再用蔥姜把豆芽或青菜炒熟，放入老抽和鹽，翻炒均勻后將鹵面放入翻炒，快出鍋的時(shí)候放入炒好的雞蛋，翻炒均勻后即可，也十分的好吃哦！

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