導讀涼拌酸辣毛豆及涼拌蒜香毛豆做法一、涼拌酸辣毛豆主料：新鮮毛豆1000克。配料：生抽100克、陳醋60克、新鮮小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末....

涼拌酸辣毛豆及涼拌蒜香毛豆做法

一、涼拌酸辣毛豆

主料：新鮮毛豆1000克。

配料：生抽100克、陳醋60克、新鮮小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克。

詳細制作方法：

1、將新鮮毛豆先用清水清洗干凈，撈出瀝干水分，用剪刀將毛豆兩端的莢角剪掉，這樣方便入味。

2、鍋中加入適量清水，感覺可以淹沒毛豆即可。大火燒開后放入處理好的毛豆，再放入精鹽20克、植物油20克、食用堿5克，再次開鍋后，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水斷涼，撈出瀝干水分，備用。

3、將處理好的毛豆放入容器中，加入準備好的生抽100克、陳醋60克、新鮮小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克，抓拌均勻腌制10分鐘后即可食用。

二、涼拌蒜香毛豆

主料：新鮮毛豆1000克。

配料：植物油150克、大蒜末100克、辣椒油100克、蒜蓉辣醬30克、美極鮮醬油30克、雞汁20克、蠔油10克、辣鮮露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克。

詳細制作步驟：

1、將新鮮毛豆1000克，用清水清洗干凈，撈出后，控干水分，再用剪刀將毛豆兩端的莢角剪掉，這樣可以方便后后期拌至時更容易入味。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開后放入處理好的毛豆，再放入精鹽20克、植物油20克、食用堿5克，再次開鍋后，小火煮3-4分鐘撈出，放入冷水斷涼，撈出瀝干水分，備用。

3、炒鍋中加入植物油150克、放入大蒜末100克，小火煸炒變色出香味后，關火取出，備用。

4、將處理好的毛豆放入容器中，放入炸好的大蒜油和辣椒油100克、蒜蓉辣醬30克、美極鮮醬油30克、雞汁20克、蠔油10克、辣鮮露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克，抓拌均勻后，腌制10分鐘后，即可食用。