導讀千張也叫豆皮，豆片，有的地方叫干豆腐，是常見的大眾食材，是家家戶戶離不開的豆制品。千張的吃法有很多，最常見的吃法是和尖椒同炒，今天和大家分享一個水煮千張，和....

千張也叫豆皮，豆片，有的地方叫干豆腐，是常見的大眾食材，是家家戶戶離不開的豆制品。

千張的吃法有很多，最常見的吃法是和尖椒同炒，今天和大家分享一個水煮千張，和水煮魚，水煮肉片的做法類似，色澤紅亮，口感麻辣，味道濃香，豆絲充分的吸收湯汁以后，變得又軟又韌，吃到嘴里讓人回味無窮。

沒有魚沒有肉也一樣可以做成好吃的水煮菜，愛吃辣的朋友們有口福了，這道水煮千張一定會讓你大呼過癮，讓你吃完還想吃。下面請看具體操作：

【主料】：千張

【配料】：木耳，香菇，鵪鶉蛋，香菜，蔥，姜，蒜，干辣椒

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，花椒，麻椒，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把木耳和香菇提前用涼水泡發好，大約需要四個小時，我用的是干香菇，用新鮮香菇也可以。把木耳用手撕成小一點的塊，把香菇一切兩半，這樣更便于食用和入味。把熟鵪鶉蛋剝皮備用，我是從市場上買的現成的熟鵪鶉蛋，這樣比較省事。

②、把三張豆皮切成兩半，然后卷起來，卷成圓筒，這樣方便下刀切，切成寬度半厘米的絲。

③、把蔥半顆，姜一小塊，蒜兩瓣，都清洗干凈，去皮，剁成碎末。

把蔥碎分成兩份，一份和蒜碎放在一起，一份和姜碎放在一起。一份用于爆鍋，一份用于澆油。

④、把一把干紅辣椒洗凈，用剪子剪成小段，和一小把花椒，一小把麻椒放在一起備用。加入花椒是為了增加香味，加入麻椒是為了增加麻辣的口感。

⑤、把兩顆香菜，洗凈，切成段，用熟食菜板。

⑥、把一大勺郫縣豆瓣醬和一小塊牛油火鍋底料放在一起備用。

⑦、起鍋燒水，水開以后，先下入香菇和木耳焯水一分鐘，去除香菇的異味，然后再下入千張焯水半分鐘。千張經過焯水以后能夠去除豆腥味，同時口感也更滑嫩。

⑧、把木耳，香菇和千張撈出來，過涼水沖洗一遍。然后瀝干水分備用。

⑨、開小火，鍋中放入適量花生油，油熱以后，先下入蔥碎和姜碎炒香。然后再下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

⑩、加入適量水，加入兩大勺生抽，一小勺鹽和一小勺白糖調味。要注意鹽的用量，因為生抽和郫縣豆瓣醬，火鍋底料里邊都有鹽分。

?、水開以后，下入千張，木耳，香菇，鵪鶉蛋，煮五分鐘。一定要煮的時間長一點，因為這些食材都不怕煮，越煮越香，煮軟煮透才能使其入味。

?、煮到湯汁明顯變少，再下入一小勺雞精調味。然后關火，連湯帶料一起倒入盆中即可。

?、在最上面放上蔥碎和蒜碎，再放點熟的白芝麻。

?、開火，鍋中放入花生油，和平時炒菜一樣多的油就可以。油熱以后下入花椒，麻椒和干紅辣椒，炒香。然后把調料撈出來不要。

?、關火，把熱油澆在蔥碎和蒜碎上。

再放上香菜，一道麻辣濃香的水煮千張就做好啦，太解饞了，保證你吃的連湯都不剩。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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