導讀天氣一冷，就想吃點熱乎的食物，特別是路邊小攤賣的小吃，像烤紅薯、烤面筋、炸丸子等等，剛做好馬上吃，口感特別好，香氣撲鼻，前幾天走在街上遇到了炸糖糕的小攤，激....

天氣一冷，就想吃點熱乎的食物，特別是路邊小攤賣的小吃，像烤紅薯、烤面筋、炸丸子等等，剛做好馬上吃，口感特別好，香氣撲鼻，前幾天走在街上遇到了炸糖糕的小攤，激動地買了十個，回到家我已經吃掉了五個，真是太好吃了。

提到糖糕，回憶到小時候上學前班的時光，這么久遠了還依稀記得，那時候不習慣和家人分別，媽媽用糖糕哄我，每天早上可以吃一個，有時買不到，媽媽還會給我兩毛錢，后來賣糖糕的小攤不見了，我也長大了，但只要見到賣糖糕的，我都特別激動。

長大后很多年沒見過賣糖糕的，很想嘗嘗那個久違的味道，但自己做總是做不好，外殼發硬，一點也不酥脆，一個人瞎琢磨怎么也找不到原因，非常困惑。

后來我只好請教在飯店上班的舅舅，他做菜很拿手，平常在家也會做些家常菜，或者小吃什么的，向舅舅說出了我的問題后，舅舅告訴說：做糖糕時，別只會燙面，還要學會這幾點，糖糕才會個個空心，口感酥脆好吃！

自從掌握了方法后，炸糖糕不再是難事，街上遇到了，偶爾買一兩次，不過想吃了，自己隨時可以做。你也喜歡吃嗎？那快跟著步驟一起做起來吧。

下面給大家分享一下炸糖糕的制作方法， 以及需要注意的方面，快看看吧。

炸糖糕

準備食材：面粉180克、糯米粉20克、熱水270克、糖適量、食用油10克（和面時用的油）

將180克面粉和20克糯米粉混合均勻，然后將270克水倒入鍋中，大火煮開，倒入適量白糖攪拌融化，再倒入食用油。

煮開后，將這個白糖水油倒入面粉盆中，用筷子快速攪拌，攪拌到沒有干粉的狀態即可。

用開水燙面后，一直攪拌到溫度降下來，等到不燙手的時候，用手揉成面團，想要揉面時不粘手，要在手上抹油，可以防止粘手。

面團揉好后，用保鮮膜蓋起來，醒面半個小時，經過醒面后做出來的糖糕口感更好。

接著做糖餡，餡料很簡單，取適量白糖倒入碗中，再加少許面粉攪拌即可，注意了，要加一點面粉，這樣糖糕做好后，吃的時候不會流餡，不會燙嘴，喜歡吃芝麻餡的話，還可以加一點黑芝麻碎。

醒面之后，案板上抹上食用油，將面團取出來放置案板，直接搓成長條，切出劑子。

劑子搓圓按壓，包上餡料，口收緊，按壓成糖糕胚，如果第一次做的話，餡料包少一點，這樣封口比較容易，否則口不僅容易露餡。

糖糕胚都做好了，鍋中加入足量食用油，大火燒到六成熱，也就是筷子插進去冒小泡的時候，將糖糕胚小心放進油鍋，開中小火炸。

炸到糖糕定型后，再翻面炸，后面不斷翻面，炸到兩面金黃時，就可以出鍋了，做好的糖糕鼓鼓的，咬一口里面是空心，而且非常酥脆，特別好吃。

炸糖糕大家都學會了嗎？再簡單的總結一下：

做糖糕時，別只會燙面，還要學會這幾點，糖糕才會個個空心，酥脆好吃！1、面粉中還要加少量糯米粉，這樣做出來的口感更好，不發硬；2、面中還要加少量食用油，防止粘手；3、餡料不能只用白糖，否則剛做好的糖糕，吃的時候容易流出來，所以白糖中還要添加少量面粉；4、想要糖糕口感好，油溫也很關鍵，入鍋前要燒熱到六成熱，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋。