導讀#我的生活也是頭條#二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，老人說多蒸2樣鴻運當頭，啥意思？東北民俗臘月二十八把面發(fā)，臘月二十九蒸饅頭，家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，意喻....

#我的生活也是頭條#

二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，老人說多蒸2樣鴻運當頭，啥意思？

東北民俗臘月二十八把面發(fā)，臘月二十九蒸饅頭，家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，意喻著來年的日子蒸蒸日上。除了蒸饅頭，家里老人說，多蒸2樣鴻運當頭，啥意思？

過去每年過年家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，留著正月吃，傳說正月是不蒸食物的，過了年，這個“蒸”就是另外一種含意了，代表“爭”，爭來爭去的寓意不好。

多蒸2樣指的是粘豆包和年糕，而且這些食物都要點上紅點，取鴻運當頭之意。饅頭是發(fā)面做的，蒸的時候會發(fā)起來，取發(fā)財發(fā)家之意。年糕是除夕的壓桌飯，取年年高，一年更比一年好的寓意，吉祥的象征，三者都是蒸，寓意事業(yè)生活蒸蒸日上，來年萬事順風順水。

一、蒸棗饅頭

食材：面粉300g；酵母3g；紅棗適量。

做法：酵母加溫水溶解后加入面粉中，和成面團反復揉勻，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵好的面團取出揉勻排氣。

將面團揉成長條，然后一分為二，放上紅棗，像編辮子一樣扭成花樣。然后兩頭對接，形成環(huán)狀做底層。

然后將3個小面劑子搟成小餅，每個餅上邊放兩個紅棗，然后在中間捏緊，排成一排，用筷子一夾就是一朵花，這是第二層。

取1個小面劑子搟成圓餅，均勻分成6份，用梳子壓出花紋，然后將每一瓣捏在一起。碼在上邊，這是第三層。

第四層，用黃色的面團做一朵小花，取2個小面劑子搟成小餅，然后橫豎各切一刀分成4份，將8個小面片碼在一起，中間用筷子壓一下，從一頭卷起來，然后中間切開，是兩朵小花。把一朵小花放在最上層，中間放上一個枸杞子，就OK了。

蒸鍋加入適量的水，上屜大火燒開蒸15分鐘即可出鍋。

二、蒸年糕

食材：黃米面2500g；蕓豆400g；金絲棗適量。

做法：蕓豆洗凈，高壓鍋壓10分鐘備用。大黃米面粉要兌一些水，傳統(tǒng)叫做使?jié){，使過漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜，水不能過多，攥在手中不能成團。

蒸簾不用簾布，直接鋪上滿滿一層蕓豆和大棗

蒸鍋多加一些水，大火加熱，待熱氣上來開始薄薄地一層一層的往上撒兌好的面粉，每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層。

最后一層撒上蕓豆和大棗蓋上鍋蓋蒸15到20 分鐘，稍涼再出鍋。

三、蒸粘豆包

食材：大黃米面500克；精細玉米面100克；蕓豆紅豆400克；開水適量。

做法：500克大黃米面加入100克精細玉米面，加入適量的開水燙面，不要太干也不能太稀，像盆中這樣剛剛好。粘豆包也是要發(fā)面的，不過不需要酵母，自然發(fā)酵，微酸的味道就好。

蕓豆送入壓力鍋，加入適量的水煮熟，可以用料理機粉碎或者用勺子壓碎，然后攥成大小合適的豆餡，喜歡甜口味的，可以在豆餡出鍋前加入適量的糖攪拌均勻。

包豆包：包豆包就簡單了，揪一塊面團按扁 ，放上一個豆餡，讓面皮完全包裹上豆餡，再團成光滑的豆包。

把豆包全部包好，碼入蒸屜。蒸鍋加入適量的水，上屜蓋上鍋蓋，大火燒開，再蒸15分鐘，出鍋。

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