導讀砂鍋燉牛肉原料：牛肉250克、白蘿卜150克調料：鹽、料酒、大蔥、八角、桂皮、沙姜、砂仁、胡椒粉、鮮湯、香菜、味精、雞精各適量做法1.牛肉洗凈，切成小條。白....

砂鍋燉牛肉

原料：牛肉250克、白蘿卜150克

調料：鹽、料酒、大蔥、八角、桂皮、沙姜、砂仁、胡椒粉、鮮湯、香菜、味精、雞精各適量

做法

1.牛肉洗凈，切成小條。白蘿卜去皮，切成同樣的小條。大蔥洗凈，挽成結。八角、桂皮、沙姜、砂仁用紗布包好成香料包。香菜洗凈，切成細粒。

2.鍋置旺火上，注入鮮湯，放入牛肉、料酒、胡椒粉、大蔥、香料包燒開，用勺子撇去浮沫，倒入砂鍋中，小火慢燉至八成熟，放入蘿卜塊，加鹽燉至牛肉軟，揀去蔥、香料包不用，調入味精、雞精，起鍋盛入碗中，撒上香菜即成。

山珍牛肉鍋

原料：牛肉1000克、口蘑200克、草菇200克、雞腿菇200克、鳳尾菇200克、牛肝菌200克、油菜200克、寬粉200克

調料：蔥段10克、姜塊10克、八角5克、桂皮5克、鹽2小匙、味精2小匙、雞精2小匙、胡椒粉2小匙、鮮湯300克、清油100克、

做法

1.將牛肉洗凈，切成塊。口蘑、草菇、雞腿菇分別洗凈，對剖成兩半。鳳尾菇、牛肝菌洗凈，分別下入沸水中焯燙5分鐘，撈出瀝干水分。油菜擇去老葉，洗凈。寬粉用溫水泡透，備用。

2.砂鍋上火，加入清油燒熱，先下入蔥段、姜塊、八角、桂皮煸香，再添入鮮湯，放入牛肉、菌類，加入胡椒粉煲約2小時，然后加入鹽、雞精、味精煲10分鐘，再放入油菜、寬粉稍燉即可上桌。

紅湯砂鍋肥牛

調料：雞蛋1個、郫縣豆瓣醬35克、姜絲15克、蒜片15克、蔥段15克、蔥絲15克、原料肥牛肉400克、泡紅辣椒50克、青辣椒50克干、香菇35克

做法

1.肥牛肉洗凈，切成0.3厘米厚的片，放入盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻碼味。

2.干香菇用溫水泡發好，洗凈，入沸水鍋中汆熟，撈出切成絲。郫縣豆瓣醬剁成蓉，泡紅辣椒和青辣椒均切成絲。

3.炒鍋置火上，放入油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬、蔥段、姜絲和蒜片炒香，倒入砂鍋中，加湯燒開，下入牛肉片煮熟，上面均勻地擺上泡紅辣椒絲、青辣椒絲、香菇絲和蔥絲。

4.另取鍋，將雞蛋煮成荷包蛋，放在砂鍋菜上面即成。

選自《巧廚娘誘惑川菜一本全》這本書，版權所有。