導(dǎo)讀之前老一輩蒸饅頭的時(shí)候沒有發(fā)酵粉，一般都是用老面加堿面蒸的，蒸出的饅頭不論大小個(gè)個(gè)都笑開了花，而且面香十足。但現(xiàn)在不管是自己做的還是買的，很少見到有開花的，....

之前老一輩蒸饅頭的時(shí)候沒有發(fā)酵粉，一般都是用老面加堿面蒸的，蒸出的饅頭不論大小個(gè)個(gè)都笑開了花，而且面香十足。但現(xiàn)在不管是自己做的還是買的，很少見到有開花的，也很少有賣的老面純堿饅頭。所以之前的食物變的很稀缺，尤其閑下來的時(shí)候就很想吃點(diǎn)之前小時(shí)候的東西，但卻不會(huì)做。

最近剛好婆婆一直在，和婆婆相處的時(shí)間一直都不長，每次見面也都是來去匆匆，所以大家都是彼此寒暄，比較客氣，很少坐下來聊天或者做什么事。這次算是相處時(shí)間最長的，所以從一開始寒暄客氣到慢慢拉家常、聊家里屋外的事，慢慢的相處很融洽，而且聽老公說婆婆年輕時(shí)做飯手藝很不錯(cuò)。于是向婆婆請教做老式純堿饅頭的方法，但是無耐婆婆說沒有老面做不好，而且她說她也沒有用發(fā)酵粉做過饅頭，于是我倆就相互切磋，做了沒有老面的堿饅頭。出鍋后雖然和老面純堿饅頭是有差別，但個(gè)人感覺比起純發(fā)酵粉做的饅頭也能多一些暄軟。其實(shí)美食怎么做不是最關(guān)鍵的，吃的開心才最關(guān)鍵。和婆婆一起做的堿面饅頭，吃了美食學(xué)了手藝，還增進(jìn)了婆媳關(guān)系。

堿面饅頭

【食材準(zhǔn)備】:面粉350克，酵母4克，白糖5克，堿面2克，溫水適量。

【具體做法及步驟】：

1. 把酵母和白糖加入面粉中，攪勻以后用溫水和面，攪成沒有干面粉的面絮后，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)。

2. 蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)至2倍大。

3. 醒發(fā)好的面團(tuán)取出來，加入2克堿面，一把面粉（把堿面和在面粉中充分?jǐn)噭蚝螅鲈诿鎴F(tuán)里），然后邊揉搓排氣邊將堿面揉進(jìn)面團(tuán)中，要揉的很均勻，不然蒸出的饅頭色澤不均勻。

4. 揉好的面團(tuán)整理成長條面柱，切成幾個(gè)大小均勻的小面劑。

5. 然后將每個(gè)小面劑旋轉(zhuǎn)揉成饅頭生坯，邊做邊蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，依次將全部做好。

6. 密封后再次靜置醒發(fā)至明顯變胖變輕，然后輕輕的移在蒸屜中，開水上鍋，大火蒸15分鐘即可。

7. 關(guān)火5分鐘后取出，白白胖胖的饅頭就出鍋了，雖沒有開花，但散發(fā)著一股濃濃的面香，內(nèi)部組織非常細(xì)膩、暄軟。明天的早餐就吃它了，就粥就小菜都不錯(cuò)。

【廚房小提示】

?因?yàn)闆]有老面，所以除了加堿面和開水下鍋這2步之外，其他做法和純發(fā)酵粉饅頭都是一樣的。

我是美食愛好者一一，喜歡各種家常美食制作，以上每一道菜譜都是我親手制作和精心原創(chuàng)；非常感謝您的閱讀，如果您有更好的做法歡迎到評論區(qū)留言討論，感謝您的支持。