導讀十幾年前吧，我和老公還在談戀愛期間，我們在紅廟附近租了個兩居室居住，一是圖上班方便，離公司比較近，二是附近有很多便宜的好吃的吃食、館子。比如樓下靠公交車站的....

十幾年前吧，我和老公還在談戀愛期間，我們在紅廟附近租了個兩居室居住，一是圖上班方便，離公司比較近，二是附近有很多便宜的好吃的吃食、館子。比如樓下靠公交車站的朝鮮冷面，冬天來一碗，那個冷、那個酸爽讓人一輩子難忘，當然在北京就少不了老北京著名小吃鹵煮火燒、炒肝、糖火燒、豆汁等等，對了還有全國聞名的全聚德烤鴨，倒是吃過幾回，除了貴之外個人覺得還沒便宜坊、紫光園的好吃。紅廟附近有家紫光園的店，離我住的不遠，溜達著就能過去。紫光園的店門口那時候常常有排長隊買小吃打包拎回家的，禁不住好奇我也進去吃過幾次，特別是那里的烤鴨、紅燒牛尾、烤鮮羊肉串、芫爆散丹等菜，那是必點，好吃不貴。雖然去吃的大都是整個家庭或者年齡大的人，但我和老公瞬間就喜歡上了，看來吃貨是不分年齡的。紫光園是清真館子，而且有一道老北京的特色菜“炒疙瘩”，那個必須推薦的。

炒疙瘩，色澤深黃，里面的疙瘩與綠色蔬菜黃綠相映成趣，食之，勁道而又綿軟，滑溜、醇香可口，越嚼越香。至于老北京炒疙瘩的由來，就不得不說到和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年，母女倆開了個飯館，取名“廣福館。”由于本小利微，飯菜平常，生意很是不景氣。有一天，店里有十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆開始發愁，就把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比黃豆略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處，晾干。當晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。這就是“炒疙瘩”的由來，每道美食背后都有一個或溫馨、或動人的故事，美食因此才豐富起來。

今天給大家分享的“炒疙瘩”所用的食材有面疙瘩、胡蘿卜丁、大蔥丁、雞肉丁、香菇丁等。眾所周知，小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；而胡蘿卜丁則富含胡蘿卜素，能增強身體免疫力，有益肝明目的作用，對眼睛特別好；而大蔥則刺激食欲，幫助消化，且能維護心血管健康、殺菌、抗感冒，特別適合冬天吃；雞肉肉質細膩、滋味鮮美，且營養豐富，能溫中補脾，益氣養血；香菇則素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養食品，且味道非常鮮美。“炒疙瘩”將這么多食材，一網打盡，不僅飽腹而且養眼，怎一個“香”字了得？冬天這菜要多吃，既是主食又是菜，對眼睛特好，孩子常吃身體棒。

【炒疙瘩】下面說下制作步驟

準備食材：面疙瘩500克、胡蘿卜1根、干香菇5朵、大蔥1節、雞胸肉1小塊

1、先把干香菇用溫水泡發去根蒂，切小丁，胡蘿卜去皮切小丁，大蔥切末，雞胸肉去筋膜，切小丁，先來腌制下肉丁，放料酒半勺，生抽半勺，淀粉半勺，抓拌均勻腌制10分鐘入味

2、再燒一鍋開水，把面疙瘩放進去煮至8成熟，撈出后過涼水備用

3、另起鍋倒入食用油，先倒入蔥末和香菇丁炒出香味

4、胡蘿卜炒至稍微變軟，用鏟子扒拉到一邊，再倒入雞肉丁

5、快速把肉丁翻炒至變色，再倒入1勺老抽調色

6、緊接著把熟好的面疙瘩倒進去，快速翻炒，以免粘鍋

7、最后倒入1勺鹽，1勺胡椒粉，適量雞精，翻炒1分鐘左右，即可關火裝盤出鍋

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