導讀在北京有很多傳統的地道美食，烤鴨、爆肚、砂鍋、醬菜、醬肘子以及醬燒牛羊肉，有的甚至成為了老字號，歷史超過了百年，光傳承人就換了四代，從明朝開始，北京就作為首....

在北京有很多傳統的地道美食，烤鴨、爆肚、砂鍋、醬菜、醬肘子以及醬燒牛羊肉，有的甚至成為了老字號，歷史超過了百年，光傳承人就換了四代，從明朝開始，北京就作為首都，一直延續(xù)到現在，除了光鮮靚麗的美食以外，還有很多地道的小吃，它保留了獨有的特色，也是通過 傳承慢慢流傳下來的，可即便如此，還是有很多小吃失傳，今天咱們要說的是北京人愛吃的“炒疙瘩”。

“炒疙瘩”的雖然名字普通，但它的味道，絕對首屈一指，這是一種特制的面食，成品色澤金黃，香味誘人，入口勁道又綿軟，搭配紅綠相間的蔬菜，越嚼越香，讓人不由得稱贊好吃，炒疙瘩的創(chuàng)始人是一對母女，既不是大師，也不是御廚，而是一家普通的民間攤主，發(fā)明也純屬偶然。

“炒疙瘩”屬于傳統的清真小吃，在民國初期的時候，就已經存在了，距今差不多一個世紀，它需要煮炒兼用，先把面食主食炒制，可搭配的蔬菜也有很多，蒜苗、胡蘿卜、黃瓜、香菇、豆角、萵筍、青豆等，滑爽可口，營養(yǎng)豐富，因為它的味道突出，也有人把“炒疙瘩”，奉為小吃中難得的佳品。

炒疙瘩

食材：青豆、土豆、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、青椒、面粉、清水

調味：食鹽、雞精、芝麻香油、蠔油、生抽、黃豆醬

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1、面疙瘩可以買現成的，很多超市、農貿市場都有賣，其實自己和面也很簡單，就是涼水和死面，越硬越好，準備500克面粉，邊倒水邊攪動，大概需要240克清水，攪出面絮以后，開始揉面。

2、揉成軟硬適中的面團，放在盆中，讓它自然休息半個小時，記住一個關鍵字，面一定要硬，比餃子面硬，這樣吃起來才勁道。

3、等時間到了，把面團搟成面餅，先橫著去，再豎著切，切成一厘米的四方丁，撒上一層干面粉，隨便揉搓一下，防止粘連。

4、起鍋燒水，水開之后，下入面疙瘩，咱們需要多煮一會兒，因為面疙瘩比較硬，一定要煮透了，大概8成熟的樣子，就可以撈出來了，別完全煮熟，炒的時候還會加熱，煮太軟了不好翻炒。

5、起鍋燒油，將提前準備好的蔬菜，依次放入鍋中，有青豆、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥和土豆和蘑菇，用中小火煸炒一會兒。

6、接著倒入黃豆醬，或者甜面醬也可以，既能增香醬香味，還能達到上色的效果，把黃豆醬攪拌均勻。

7、接著把面疙瘩倒進來，隨便翻炒幾下，開始調味，依次放入一勺蠔油，一勺生抽，適量的雞精、食鹽、蔥蒜末，翻拌均勻，臨出鍋的時候，加一勺芝麻香油，拌勻即可出鍋，喜歡吃辣的可以放小米椒。

8、按照這個方式制作的“炒疙瘩”，鮮香味美，疙瘩入口有嚼勁，綿軟又好吃，搭配青紅綠的蔬菜，鮮香美味，非常頂飽，大蒜必須放，否則沒有該有的香味，喜歡“炒疙瘩”的小伙伴，快點來試一試吧。

技巧總結

1、面疙瘩建議從超市買現成的，也就兩三塊錢的樣子，如果自己和面，最好硬一些，面中放半勺鹽。

2、煮面疙瘩的時候，煮至八成熟即可，這樣用利于翻炒，不會太軟爛。

3、所有的蔬菜可以自行搭配，按照自己喜歡的就行，也可以放雞肉、牛肉、豬肉。

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