導讀小龍蝦來了，香辣蝦熟了，不亞于櫻桃熟了的感覺，口腹生香。無論是露天的夜市還是星級酒店，小龍蝦來了都是受到貴賓級待遇。客人們爭先搶食，大廚們小心侍候。在我的城....

• 

  小龍蝦來了，香辣蝦熟了，不亞于櫻桃熟了的感覺，口腹生香。無論是露天的夜市還是星級酒店，小龍蝦來了都是受到貴賓級待遇。客人們爭先搶食，大廚們小心侍候。在我的城市夏天吃香辣蝦，真是一道風景。家人或三五好友圍在一起喝點啤酒，吃著香辣蝦或麻辣蝦球就如同融在了夏天的熱烈里。人人臉上愉悅的笑容放著油亮的光彩，猶如過大年。

  

• 　　在大多數中國人的哲學里，天為食，體為根，有體有命，才有一切。飲食傳播的也許是個名族繁衍的最根本文化，那一道道的菜肴，其實是愛的傳承。愛，所以自然生長，萬物旺盛如同夏天。小龍蝦來了，香辣蝦熟了，口腹生香。看著那紅彤彤、肥嫩嫩的小龍蝦時，總是抑制不住嘴里的口水肆意橫流啊......，更有食客云“追求痛苦中的快樂，享受火燒一般的快感，在面紅耳赤中揮汗如雨，只為不斷挑戰更高一層的刺激，享受平民化的山珍海味，我辣故我在。辣Plus麻辣小龍蝦”“我是徜徉大海的小龍蝦，你是面朝太陽的小辣椒，那日春暖花開，我夢游吃了你一口就變成了麻辣小龍蝦，不料一夢成真，天作之合下，你我成了美食界的神椒蝦侶。”

  

麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。

簡要流程

原料：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等

制作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。

2.再將活龍蝦倒入鍋內翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。

做法

備料過程

1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；

2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3. 兩塊干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；

4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；

5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀（可用“味好美”小袋裝干辣椒一袋)；

7. 花椒一小袋；

8. 色拉油一小碗（約250ml）；

9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

開始動火

1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；

3. 出香味后加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）

4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；

5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；

6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

煸炒過程

1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）；

2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

3. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調整；（千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）

4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預制的情況除外）。

盛盤上桌

1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；

2. 分數次盛盤；

3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。

做法二

1、把龍蝦清洗干凈。

2、鍋坐火上倒入熱水。

3、倒入龍蝦，蓋上蓋子。

4、把龍蝦焯成紅色。

5、撈出備用。

6、準備好麻椒，把蔥、姜、干辣椒切好。

7、鍋燒熱，入油。

8、油熱，放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。

9、倒入龍蝦爆炒。

10、加入開水。

11、放鹽、香葉、糖、醋。放鹽、香葉、糖、醋。

12、鍋中湯汁還有一碗里加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。