導讀老師傅幾十年如一日的，在飯店后廚只做一道美食，不管是廚師長還是老板，都不敢有一句怨言。老人家做的美食鹵味香濃，口感緊實，肉嫩多汁，肥而不膩，味道鮮美，并且受....

老師傅幾十年如一日的，在飯店后廚只做一道美食，不管是廚師長還是老板，都不敢有一句怨言。老人家做的美食鹵味香濃，口感緊實，肉嫩多汁，肥而不膩，味道鮮美，并且受到廣大消費者喜愛，并且做到了桌桌必點菜品。于是乎成了此飯店主打招牌菜之一。今天我采訪了這老師傅，講明來意老師傅爽快的跟我詳細的講解了這款美食的具體做法，我也征求老人家同意，這才和大家一起享受這美食盛宴。說了半天我還沒有說出這美食的名字啊，呵呵它就是大名鼎鼎的肚包肉。廢話少說直接上干貨。

【第一步驟】原料處理：

1.取新鮮的豬蹄膀肉2斤去除筋膜，改刀成小塊，用清水洗凈瀝干水分，倒入容器里。

2.取精鹽10克，白胡椒粉1克，五香粉2克，姜末4克，黃酒10克，李錦記紅燒肉汁8克，排骨醬5克，少許白酒倒入容器里和肉攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制8小時即可。

【第二步驟】灌制肚包肉：

1.取出腌制好的肉塊，在到上少許的水淀粉攪拌均勻。

2.取處理干凈的豬小肚，用工具把腌制好的肉灌到豬小肚里，注意不要管的太滿。然后用紗布扎緊。

【第三步驟】鹵制肚包肉：

1.熬制鹵水：取豬大骨頭3千克，豬皮1千克，老母雞1只以上全部原料處理干凈后，分別倒入鹵桶里涼水下鍋，大火燒開撇凈泡沫撈出洗凈，在放入鹵桶里倒入清水10千克，熬制120分鐘后撈出渣料留湯即可。

2.香料配比：香葉20克，桂皮15克，香茅草12克，草果10克，豆蔻10克，白芷10克，八角6克，小茴香6克，山奈6克以上全部原料倒入容器里倒入開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分制成香料包。

3.把香料包放入湯水里大火燒開轉小火熬制60分鐘，然后放入適量的鹽和味粉，生抽100克，蒸魚豉油100克攪拌均勻即可。

4.放入前期制好的肚包肉，大火燒開轉小火煮90分鐘，關火浸泡60分鐘，即可撈出品嘗了。