導(dǎo)讀秋天是各種瓜果蔬菜的豐收季，價格便宜、品質(zhì)還好，唯一不足的就是成熟得快、過季的也快，為了減少浪費(fèi)、也為了冬天有菜吃，很多人都會趁著秋天菜便宜、多買點(diǎn)腌起來，....

秋天是各種瓜果蔬菜的豐收季，價格便宜、品質(zhì)還好，唯一不足的就是成熟得快、過季的也快，為了減少浪費(fèi)、也為了冬天有菜吃，很多人都會趁著秋天菜便宜、多買點(diǎn)腌起來，留著青黃不接的時候炒菜、燉肉吃。

下面，就給大家分享5種家常咸菜的腌制方法，趁著秋天菜便宜多買點(diǎn)，腌好后比新鮮的還好吃，脆爽開胃又下飯，關(guān)鍵還省錢。

一、【腌黃瓜】

1.黃瓜洗凈、晾干水分以后從中間破開、切成段，放入干凈的盆中，撒入一小把食鹽抓勻腌制3個小時以上，充分殺出里面的水分。

2.線椒不要去蒂，把上面的桿掰掉就可以了，以免進(jìn)去生水，然后洗凈、晾干水分，切成段；生姜切成片，大蒜也切成片，再準(zhǔn)備一個小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、幾粒八角、一小把干辣椒和幾片香葉備用。

3.鍋內(nèi)多燒一點(diǎn)油，油溫五成熱時倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火慢慢煸炒出香味，然后加入醬油800毫升、食鹽30克 、生抽20克提鮮、老抽10克，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬出醬香味，再放入白糖50克和味，繼續(xù)熬至白糖全部融化后關(guān)火，最后放入幾片檸檬抑菌增鮮，放在一邊晾涼備用。

4.黃瓜腌好以后用涼開水洗凈鹽分，然后把水?dāng)D干，放入無水無油的干凈容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾涼的料汁拌勻，放在陰涼通風(fēng)處，密封腌制2天即可食用。

二、【農(nóng)家腌蘿卜】

1.青蘿卜不用去皮，洗凈切成片，加入食鹽30克抓勻腌制一個小時；提前泡好的花生，放入鍋中煮3分鐘，煮熟后撈出；碗中放入幾片香葉、兩節(jié)桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用。

2.鍋內(nèi)燒油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，幾粒冰糖、一點(diǎn)老抽，倒出適量的清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，熬香以后倒出來晾涼備用。

3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的蘿卜擠干水分放進(jìn)去，放入花生米，倒入料汁抓拌均勻，淋一點(diǎn)高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。

三、【腌韭菜花】

1.把韭菜花上面多余的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質(zhì)和不新鮮的花苞去除，全部處理干凈以后陽光下晾干水分。

2.完全晾干以后切成碎粒；再切點(diǎn)小米椒碎、生姜末增色增味；另外準(zhǔn)備一個蘋果，也切成碎粒放進(jìn)去，蘋果能為發(fā)酵提供營養(yǎng)、減少腌制時間，還能壓制韭花的苦澀味、使腌出來的韭花醬味道更加香濃。然后倒入50克食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.把韭花裝在無水無油的瓶子里、淋一些高度白酒封口，密封發(fā)酵10天左右就可以了。

四、【腌豆角】

1.準(zhǔn)備適量的長豆角，放入清水中洗凈表面的雜質(zhì)，豆角不要掐頭頭尾，不然會進(jìn)去生水，腌的時候容易變質(zhì)。然后把洗干凈的豆角放在有陽光的地方、晾干水分，都要保證無生水、無生油。

2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽20克熬化，開鍋以后倒入裝有豆角的盆中，這之前一定要保持豆角和容器無水無油，鹽水的量要沒過豆角，然后用盤子蓋住，密封浸泡24小時，密封腌制能阻止細(xì)菌和雜質(zhì)進(jìn)入，方便保存。

3.經(jīng)過24小時的腌制，豆角翠綠的顏色已經(jīng)褪去，變成嫩嫩的黃色，酸豆角特有的酸爽氣息撲面而來，趁機(jī)做一盤酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。

五、【腌糖蒜】

1.準(zhǔn)備新鮮的大蒜10斤、鹽600克、姜紅糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜最好用新蒜，腌出來才又脆又嫩、酸甜適口。

2.把大蒜外面的老皮剝掉，留下最后兩層，更容易入味。然后把須和莖剪掉，莖留一厘米左右就行了，放鹽水里浸泡一天，殺菌去污、減少辛辣味。泡好以后取出來，曬干水分，千萬不要?dú)埩羯?，不然容易變質(zhì)。

3.鍋內(nèi)倒入清水，把準(zhǔn)備好的鹽、姜紅糖、大茴、花椒全部放進(jìn)去，大火熬出香味，然后放涼。

4.大蒜完全晾干以后放入干凈無油的容器中，倒入晾涼的調(diào)料水，調(diào)料水一定要沒過大蒜，然后蓋上蓋子，在通風(fēng)陰涼處、密封腌制7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要腌一個月。

第一美食編輯：小雅