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導(dǎo)語：餃子皮用硬的好還是軟的好？大廚做時多加2樣，韌性十足薄而不破！

馬上臨近小暑了，按照我們的傳統(tǒng)習(xí)俗，每年到了這一天，人們都會在家包餃子吃，對于國人來說，大多數(shù)人還是比較喜歡自己在家做餃子吃的，而不是去外面購買那些冷凍餃子。但是在家包餃子也會存在一個很大的問題，首先就是我們要做的餃子皮。

很多人做出來的餃子皮，要么非常厚實，吃起來粘牙不說，味道和口感都不好，要么就是太薄，放進熱水里一煮就直接破掉，皮兒和餡兒直接分離，還沒有開始吃就已經(jīng)不想吃了。

其實，這跟我們和面有很大的關(guān)系，要么就是將面團揉的太硬實，要么就是將面團揉的太輕，力道不對。那么我們要想吃到一份好吃的餃子，不僅要調(diào)好餃子的餡料，做好餃子皮也是非常關(guān)鍵的一步。餃子皮用硬的好還是軟的好？大廚做時多加2樣，韌性十足薄而不破！下面就讓小編來告訴大家應(yīng)該如何做出這種餃子皮吧！

首先我們需要準備好材料：面粉，土豆淀粉，鹽，水，雞蛋。

具體做法如下：

第一步：將適量的面粉和土豆淀粉，鹽混合均勻，里面加入食鹽主要是為了提高面粉的筋道和韌性，加入土豆淀粉可以讓餃子皮做出來之后韌性更高，煮的時候也不容易煮破，不會粘鍋，也不會撕破。

第二步：攪拌均勻之后將面粉里面加入冷水，分幾次倒入，一邊倒水一邊攪拌，將面粉攪成面絮狀，先不要上手去揉面，還需這一步。

第三步：準備一個干凈的小碗，往碗里打入一個雞蛋，將蛋黃濾除，只要蛋清，然后往蛋清里面加入一點點清水，攪拌均勻之后，慢慢倒入面團中，然后我們就可以上手揉面了，這時候我們就會發(fā)現(xiàn)面團特別好揉，而且不會黏手，做出來的面食軟硬也比較好掌握一些。

第四步：我們?nèi)嗝娴臅r候要做到“三光”——手光、面光、盆光。

如果我們在揉面的時候覺得面團很難揉，我們就需要事先多醒發(fā)半小時左右，醒發(fā)可以讓面筋變得比較松弛一些，等到醒發(fā)好了之后，我們就可以快速揉好面團了。

以上幾點便是大廚分享出來的餃子皮做法，這里說到的兩點就是：

①我們在和面之前，可以往面粉里面加入適量的食鹽和土豆淀粉，這樣可以提高面粉的筋道以及韌性。

②在和面的時候，往里面加入一個蛋清，不僅可以疏松面筋，和面的時候還不會黏手，我們可以自由掌握面團的筋道。

同時，我們還需要注意到的是，和好的面要密封醒發(fā)一會，現(xiàn)在正值高溫，為了避免面團表皮被風(fēng)干，我們可以在面盆上蓋上一個干凈的濕毛巾，不要直接接觸到面團，然后往上面再蓋上一個蓋子，這樣毛巾上的水汽也會被面團慢慢吸收，也可以變得柔軟很多。

等到面團醒好了之后再揉成劑子的時候，我們就可以明顯的感受到面團的筋道和韌性，做成面皮，用來包餃子之后，皮薄餡兒大還汁兒多，煮的時候可以看到投名狀，吃起來口感也是非常不錯的，而且煮好的餃子也不會出現(xiàn)粘連皮損的情況。

以上，便是今天小編給大家分享的關(guān)于如何做出韌性十足薄而不破的餃子皮方法，文字雖多，比較詳細，喜歡吃餃子的你，要多點耐心去看看，買會了怎么做出這種餃子皮，再也不用花大價錢出去買了，技術(shù)學(xué)到家都可以自己開館子了！哈哈，看完之后別忘了給小編一個關(guān)注，覺得不錯的朋友們也可以給小編點個收藏，分享給更多還不知道的朋友哦！