導(dǎo)讀中國人會(huì)擺弄著吃，可以說是世界排名領(lǐng)先。一提起咱們國家的吃，什么川菜、粵菜、湘菜、魯菜各大菜系聞名全國，960萬平方公里的土地上，不管你走到哪里總能發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)?...

中國人會(huì)擺弄著吃，可以說是世界排名領(lǐng)先。一提起咱們國家的吃，什么川菜、粵菜、湘菜、魯菜各大菜系聞名全國，960萬平方公里的土地上，不管你走到哪里總能發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣某苑?，?dāng)然是否能吃得慣那就是另一回事了，但不可否認(rèn)的是，不管哪里的吃法都是我們珍貴的寶藏。

在各種古代宮廷劇或者電影中，時(shí)常能聽到皇上吃的一些好東西，光是聽名字就讓人覺得胃口大開，特別是菜肴名字前面還要加上個(gè)"御用"，瞬間這吃食就高大上了起來。不過呢，最名氣也最高大上的非"滿漢全席"莫屬了。

1.滿漢全席是怎么來的呢

一提起滿漢全席，總會(huì)讓人聯(lián)想到一個(gè)盛大的、奢華的超大宴席的場(chǎng)景，仿佛傾盡全國最精致、最奢華、最名貴的食材，請(qǐng)到全國上下最有名、技藝最高超的大廚師來親自掌勺。

小時(shí)候啊不懂，總以為這個(gè)滿漢全席的意思是，在場(chǎng)全部都是男人的宴席，叫"滿漢全席"，后來才知道，滿漢全席指的是集合了所有滿族和漢族菜肴中最精致、精華的菜品，而舉行的盛大的也是最著名的中華大宴。

這個(gè)滿漢全席啊，起源于清朝，是我們國家一種集合了滿足和漢族所有特色飲食菜品的巨型筵席。本來這個(gè)筵席第一次舉辦，是作為康熙皇帝的66歲大壽的宴席，而康熙呢，也有意趁此次大宴，來化解滿族與漢族之間的矛盾和不合。后來，朝廷就沿襲了這個(gè)傳統(tǒng)，并且加入了更多的山珍海味，美食珍饈，在當(dāng)時(shí)簡直奢華到極致。

2.從簡易聚餐到滿漢全席

實(shí)際上，在清入關(guān)以前，飲食根本稱不上講究，宴席一般都是非常簡單的。如果是一般宴會(huì)，其實(shí)一般都是露天的，在地面上鋪上獸皮，大家圍攏一起，就直接坐在地上開始一起用餐了。

《滿文老檔》是這樣記載的："貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。"而大家一起吃的菜也一般是火鍋而已，鍋里用燉肉、豬牛羊肉之類的肉食來煮。就算是有皇帝出席的國宴，也不過就是設(shè)上十幾桌或者幾十桌，同樣是用豬牛羊等肉。

而到了清入關(guān)以后，宴席的形式就有了很大的變化。在六部九卿中，專門設(shè)立了光祿寺卿，專門準(zhǔn)備和服務(wù)于大內(nèi)筵席和國家大典時(shí)的宴會(huì)事宜。并以滿族的傳統(tǒng)飲食方式為基礎(chǔ)，吸收了中原南方和北方的特色，例如蘇浙菜、魯菜等，不久就建立起了很豐富種類繁多的宮廷吃食系列。

不僅僅是菜肴的種類繁多了起來，宮廷內(nèi)舉辦這么個(gè)宴席，也是種類和等級(jí)分的非常細(xì)致的，而且滿漢全席還要分為滿席和漢席。

自康熙王朝開始，光祿寺負(fù)責(zé)并承辦的滿席，是分為六個(gè)等級(jí)的，而最高等的一等滿席，一般只有在皇帝或者皇后駕鶴西去時(shí)才能舉辦的隨筵。

光祿寺也負(fù)責(zé)承辦漢席，不過漢席就與滿席有一些不同之處，滿席分為一至六等，而漢席分為一二三等，還有上席和中席一共五個(gè)等級(jí)，這里的一等席呢便是主考或者知、貢舉等官員才能上坐的了。

3.不同場(chǎng)合下的滿漢宴席

既然是最奢華盛大的宴席，當(dāng)然不是隨隨便便就可以舉辦的，在清代當(dāng)時(shí)，能稱得上滿漢全席的名宴分為六種。

第一種是蒙古親潘宴。顧名思義，當(dāng)蒙古的親族或潘王和朝廷皇室中聯(lián)姻時(shí)，皇帝招待蒙古聯(lián)姻的親族舉辦的宴席。這個(gè)宴席一般是設(shè)立在正大光明殿舉辦，而且會(huì)有一品、二品的滿族官員大臣來作陪。每一代的皇帝都非常重視這個(gè)宴席，每年都會(huì)舉行，而受到邀請(qǐng)的蒙古親族更是被視作得到了大福，畢竟是由皇上親自招待。

第二種宴席是節(jié)令宴。清朝宮廷內(nèi)，每到固定的節(jié)日、年節(jié)、時(shí)令都會(huì)舉辦筵宴，也跟老百姓們一起過的節(jié)日時(shí)節(jié)基本相似。比如中秋節(jié)有中秋宴，七夕節(jié)有乞巧宴，重陽宴、冬至宴、除夕宴啊等等，每個(gè)宴席都有各自的規(guī)定。而且在滿足和漢族的文化交融之下，宴席的食俗和都和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，什么臘八粥、粽子、元宵、雄黃酒、月餅等等的各種時(shí)節(jié)飲食應(yīng)有盡有。

第三種是千叟宴。千叟宴是從康熙時(shí)期開始出現(xiàn)的，盛行于乾隆時(shí)期。這個(gè)千叟宴是當(dāng)時(shí)所有宴會(huì)中規(guī)模最大、參宴人數(shù)最多的宴席，參加宴席的人數(shù)往往超過千名，在康熙五十二年時(shí)，于陽春園第一次舉辦的這個(gè)千人大宴，玄燁帝在宴席上還即興賦詩一首《千叟宴》，也因此得名千叟宴。

第四種是九白宴。與千叟宴一樣，也是始于康熙年間。當(dāng)時(shí)康熙大帝剛剛平定蒙古那里的外薩克等四個(gè)部落，之后這些部落為了向朝廷也就是皇帝表示自己的忠誠，每年都會(huì)向朝廷進(jìn)貢"九白"。所謂的九白就是一匹白駱駝和八匹白色駿馬。當(dāng)所有部落獻(xiàn)上貢品之后，皇帝高興了就會(huì)宣布設(shè)宴來招待部落的使臣們，每年如此，于是便有了九白宴。

后來道光皇帝還為這個(gè)九白宴作了一句詩："四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。"

第五種就是萬壽宴。萬壽宴實(shí)際上就是清朝時(shí)期帝王們的壽誕時(shí)舉辦的宴席，也是皇宮內(nèi)廷舉辦的大宴之一。場(chǎng)面和內(nèi)容也是極為奢華壯觀的，所有朝廷上下文武百官大臣，還有后宮妃子以及王公貴族，都要向皇帝進(jìn)壽為皇帝慶祝，并且以為皇帝獻(xiàn)上壽禮為榮譽(yù)。

如果遇上了大壽，那更是上了一大個(gè)檔次，慶典更加隆重盛大，會(huì)派專門的人員官司，不論是服飾首飾、慶典期間的裝潢、音樂舞蹈宴會(huì)飲品一應(yīng)俱全，這里面的各種名勝美食更是數(shù)不勝數(shù)。慈禧六十大壽時(shí)，兩年前就開始頒布上諭，整個(gè)慶典花費(fèi)了白銀將近一千萬兩，在中國的歷史上空前的。

最后一種是廷臣宴。 延臣宴在每年的正月十六日舉行，這時(shí)皇上會(huì)親自選點(diǎn)大學(xué)士，九卿之中有功勛的可以參加，所以能參見這次宴席的都是有著殊榮的。延臣宴在奉三無私殿舉辦，這個(gè)宴席遵循的是宗室的宴會(huì)禮儀。宴會(huì)上所有人皆坐高椅，像其他宴席一般賦詩飲酒，蒙古的親族王公也會(huì)參加，皇帝也趁此機(jī)會(huì)給群臣施恩獎(jiǎng)賞來籠絡(luò)臣心。

4.滿漢全席的禮儀與講究

作為集中華菜系大全的瑰寶宴會(huì)，還是宮廷名宴之最，必然是少不了各種禮儀和講究的，吃滿漢全席也有專屬的吃法。

首先入席前，要先上兩對(duì)香，燃香，每位參宴者必須凈手；茶水和手碟也會(huì)在入席前一并上完，并準(zhǔn)備好洗手盅、接物碟等等的所需餐具；臺(tái)面上先入眼的是開餐前的小點(diǎn)心，四鮮果、四看果、四干果、四蜜餞，用來開胃或者凈口；入席之后，就會(huì)先上冷盤即我們現(xiàn)在常吃的涼菜，其次熱菜、大菜還有甜菜會(huì)依次呈上來，最后是飲品，按照這樣的順序用餐，食材更是讓人眼花繚亂，包羅各種山珍海味。

整個(gè)席上分成六宴，全席的菜肴冷熱葷素共計(jì)一百九十六道，餐前餐后點(diǎn)心茶水有一百二十四品之多。滿漢全席的餐具當(dāng)然也必須十分考究，主要使用的都是全套粉彩的萬壽餐具，再配上銀器，不僅顯得高貴華麗，反射的光輝和菜肴搭配更顯得可口。

用餐的環(huán)境選處絕對(duì)華麗莊重，古典優(yōu)雅，席間還有專門請(qǐng)來的音樂名師大家為席上彈奏古樂，沿襲典雅的風(fēng)尚，莊重并襲承傳統(tǒng)美德，全席分三天吃完，絕對(duì)稱得上是中華博大烹飪之法的精髓，天南地北的飲食文化之淵源。

5.滿漢全席的精品菜肴

說了這么多，最重中之重的還是到底吃些什么，全席最少一百零八道菜肴，就算放到現(xiàn)在有多少人可能一生也吃不夠一百零八道菜。

滿漢全席中燒烤、火鍋、涮鍋等滿族的特色飲食是必不可少的，更少不了展示出漢族烹飪的特色，扒、煎、炒、炸、熘、燒等烹飪手法樣樣可都少不了。這之中以東北、北京、江浙和山東菜為主，因?yàn)槲覀兘?jīng)常說的那些"山珍"精品，大部分是東北特別是黑龍江的特產(chǎn)，比如鹿尾、熊掌、魚骨、哈什蟆等等這些珍奇動(dòng)物，尋常人是吃不到這些的。

到了后來也逐漸有了閩粵的菜系出現(xiàn)在了巨宴上面，有了南菜北菜各五十四道。我們所聽到的相聲的基本功里，有一個(gè)必練的基本功叫做"報(bào)菜名"，便是出自滿漢全席之中的菜肴。

有李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》記載中，第一次提到"滿漢席"這個(gè)名詞，所以以文字資料的分析滿漢全席的起源并不是清朝宮廷，一開始的發(fā)源前身是江南的官場(chǎng)菜，是揚(yáng)州"大廚房"當(dāng)時(shí)專門為到揚(yáng)州巡視的"六司百官"而設(shè)辦的。

不過滿漢全席能聞名全國，也依賴于后來宮廷的再發(fā)展，有了宮廷將滿漢全席再次補(bǔ)充和擴(kuò)展，才有了如今我們對(duì)滿漢全席"高、大、上"的認(rèn)知印象，這集全國菜系菜肴精華于一體和烹飪技藝之大成的吃席，吃進(jìn)去的真是貨真價(jià)實(shí)的中華飲食精粹啊！

參考文獻(xiàn)：《大清會(huì)典》

《光祿寺則例》

《隨園食單》