導讀毫不起眼的豬皮，不僅是一種營養豐富的保健品，而且還可以制作出別樣風味的美食。將日常生活中原本從豬肉中切出廢棄的豬皮收集起來，用砂爆或者油炸的辦法制作成為像膨....

毫不起眼的豬皮，不僅是一種營養豐富的保健品，而且還可以制作出別樣風味的美食。將日常生活中原本從豬肉中切出廢棄的豬皮收集起來，用砂爆或者油炸的辦法制作成為像膨化食品一樣的浮皮，不僅口感好，而且營養非常豐富，是潮汕地區特別受歡迎一款美食。

豬皮是一種高蛋白低鈉的食物，主要營養成分是脂肪、蛋白質、碳水化合物和膽固醇。所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。有關專家認為，豬皮的膠原蛋白含量可與熊掌相媲美。這些富含的膠原蛋白，在烹制過程中會轉化成明膠，可以有效地改善機體生理功能，增強細胞生理代謝。祖國傳統醫學認為，浮皮味甘性平，有滋陰補虛，養血益氣的功效。

在潮汕地區，家庭炸豬皮一般都采用油炸居多，而作坊生產則大部分采用砂爆。不管是砂爆還是油炸，生鮮的豬皮都需要一段時間的晾干。晾干之前，有直接晾干和煮熟之后再晾干兩種操作方法。通常情況下，大都采用生鮮豬皮直接晾干的方式，不過，將豬皮煮熟再晾干，更便捷，更容易。在氣溫越來越高的時候，生鮮豬皮直接晾干，豬皮就會出現變質，最好還是采用煮熟之后再晾干比較妥當。

將買回家的豬皮煮熟再晾干，較之采用生鮮晾干，只是多了一道烹煮工序而已。同樣，首先用刀刮掉表皮的臟東西，鏟凈肥膘，用鑷子拔去豬毛，刮洗干凈后，整片放入大鍋中冷水煮熟，撈出來后，倘若發現有肥膘的地方，還可以繼續刮凈，然后掛在陰涼通風的地方晾干，注意不要放在陽光下直接曝曬。過了七八天，豬皮晾得像臘肉一樣硬硬且顯得非常透明，就可以油炸了。

油炸豬皮之前，最重要的一道工序是焐油。焐油就是用油低溫煮豬皮，讓豬皮煮軟。先用花果整枝剪刀把堅韌的豬皮剪成小塊后，連同冷油一起放進平底鍋中，開小火慢慢加熱，讓豬皮一直泡在不太燙的油溫里，用筷子按一下豬皮，感覺變軟且有彈性，就可以進入高溫油炸，油炸的爐火要開大一點，將豬皮炸到每個地方全部起泡就可以撈起，一道頗有成就感的油炸豬皮工藝便大功告成了。

油炸出來的膨化豬皮，大家都普遍稱之為浮皮，潮汕人則叫撲肉。用其烹調出鹵水浮皮、爆炒浮皮、蘑菇針菜燒浮皮、白菜燜浮皮等等，都是家喻戶曉的美味家常菜，大家也都很喜歡吃。