導(dǎo)讀文/撩食妹圖片/網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)必刪原創(chuàng)首發(fā)，侵權(quán)必究。撩食妹在上篇文章就給大家介紹了潮汕美食中的一些粿類，今天撩食妹準(zhǔn)備給大家介紹潮汕地區(qū)過(guò)年和節(jié)日特有潮汕粿類....

文/撩食妹

圖片/網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)必刪

原創(chuàng)首發(fā)，侵權(quán)必究。

撩食妹在上篇文章就給大家介紹了潮汕美食中的一些粿類，今天撩食妹準(zhǔn)備給大家介紹潮汕地區(qū)過(guò)年和節(jié)日特有潮汕粿類。

紅桃粿

紅桃粿又名紅曲桃，是潮汕的特色小食，是粿類中具有代表性之一。

桃果象征長(zhǎng)壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望，紅桃粿做完后，要祭拜祖先和神靈。

在潮汕逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶會(huì)自己做紅桃粿。

先把香菇、花生、蝦米切碎、加入糯米飯?jiān)偌尤肷猓{(diào)入味精，胡椒粉、魚露炒熟即成紅桃粿餡。

制作紅桃粿皮要粳米粉沖開水后，拌勻把它搓成長(zhǎng)條再捏一小塊一小塊的，壓成圓薄皮，包上餡，然后用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可。

紅桃粿做好蒸熟放涼可以放冰箱里幾天，吃之前先蒸下，再用平底鍋小煎一下會(huì)很好吃。

紅桃粿在潮汕的菜市場(chǎng)就可以買到，可以讓商家?guī)兔Υ虬鼛Щ厝ム蕖?/p>

當(dāng)然一些小吃店有可以直接食用的，所以來(lái)了千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)品嘗。

潮汕甜粿

在潮汕地區(qū)，逢年佳節(jié)每家每戶都會(huì)蒸一籠潮汕甜粿來(lái)祭拜祖先和神靈，潮汕甜粿也是粿類具體代表性之一。

潮汕甜粿的做法就是將糯米粉過(guò)篩兩遍備用，白糖和紅糖加入水中，（把糖溶解后過(guò)濾一下紅糖里面的雜質(zhì)），將糯米粉放入混合融化好的白糖紅糖水中拌勻，放在鍋里蒸，一般要蒸十個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的潮汕甜粿才會(huì)更好吃。

蒸好出鍋的潮汕甜粿是軟軟的很好吃。

放冷了，也可以直接切著吃。

如果吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍這樣就可以放久一點(diǎn)，吃之前回溫然后可在平底鍋放點(diǎn)油直接煎著吃。

也可以用潮汕甜粿裹點(diǎn)打散的雞蛋液在平底鍋煎，雞蛋的香味和潮汕甜粿的甜味一起可好吃了。

來(lái)潮汕別錯(cuò)過(guò)吃潮汕甜粿，也可打包回家慢慢吃。

酵粿

酵粿是潮汕的傳統(tǒng)小吃，民俗年糕。

因?yàn)榻图@是發(fā)酵類米制的糕粿品。所以又稱為發(fā)粿。

酵粿在潮汕粿類有著不可代替的位置。

在各種節(jié)日和活動(dòng)里，酵粿會(huì)拿來(lái)祭拜。

比如小孩出生，婚嫁，出花園、入宅等等，都會(huì)用"酵粿"來(lái)祭拜神明，祭拜祖先，保佑平安。

因?yàn)榻图@的制作過(guò)程需要發(fā)酵，所以人們認(rèn)為"酵粿"有著使人發(fā)財(cái)，發(fā)家等的美好寓意，酵粿的形狀猶如一朵花在綻放，酵粿上印上紅色吉利的字眼，代表著以后的日子能紅紅火火平平安安。

酵粿蒸熟，放冷了，可以放在冰箱里很久。

再拿出來(lái)吃時(shí)，可以切一片片，放在鍋里在蒸熱后這樣直接吃。

也可以放涼，在平底鍋放點(diǎn)油，兩面煎至略帶金黃色。或者裹點(diǎn)打散雞蛋液在平底鍋煎。

口味特別獨(dú)特，比饅頭裹雞蛋更好吃。

鼠殼粿

每逢過(guò)年前的兩三天都會(huì)聞見一陣陣清香味。

這就是潮汕的人家自制的鼠殼粿所散發(fā)出來(lái)的香味。

鼠殼粿那誘人的香氣就是潮汕特有的"年味"，因?yàn)槊康竭^(guò)年家家戶戶都會(huì)自制鼠殼粿。

鼠殼草的主要制作原料是鼠殼草，做鼠殼粿首把鼠殼草搗爛成泥，將蒸熟的鼠殼泥和糯米粉和食用油攪拌成團(tuán)備用。

鼠殼粿的餡料可以是黑豆沙、綠豆沙、也可以以花生碎、冬瓜糖、芝麻拌勻做為餡料。

先將粿皮在手心里捏成碗狀，再包入餡料，做成頭尖尾大的桃形，然后放入粿印里印制成形，鋪在鋪有香蕉葉的蒸架蒸熟。

鼠殼粿蒸熟可以直接吃，也可以在平底鍋煎一下吃。

淡淡的鼠殼草味夾包著花生芝麻的餡料，又香又甜，回味無(wú)窮。

放入粿印里

樸籽粿

如果你在潮汕地區(qū)的菜市場(chǎng)上能看到樸籽粿，不用說(shuō)那一定是清明節(jié)到了。

樸籽粿時(shí)清明節(jié)潮汕人掃墓必備粿品，也是潮汕人緬懷祖先的一種方式。

樸籽粿的制作工序很講究，采摘樸籽樹葉，把樸籽樹葉洗凈打成汁與粘米粉一起拌勻，放置一天一夜，自然發(fā)酵之后才能放入蒸籠熟。

經(jīng)過(guò)這些工序，出爐的樸籽粿，既有樹葉的清香，又帶著微微酵酸，很受大家的喜愛。

清明時(shí)節(jié)氣候變暖，天氣潮濕，雨水多陰濕，食物很容易變質(zhì)，是腸道疾病的多發(fā)季節(jié)。

而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個(gè)季節(jié)吃再合適不過(guò)了。

如果你清明節(jié)剛好有來(lái)潮汕旅游，不如買個(gè)樸籽粿試一下， 相信你下一年還想來(lái)。

梔粿

梔粿，又稱梔棕，是潮汕特有的一種應(yīng)節(jié)過(guò)粿，端午時(shí)節(jié)特有的一種粿品。

在潮汕的端午節(jié)，菜市場(chǎng)上粿品攤檔口隨處可見梔粿。

梔粿可以清熱瀉火、解毒涼血。有助消化、預(yù)防腸胃疾病。

潮汕民間把吃"梔粽"又稱為"吃壯"，因?yàn)槌鄙窃捓?粽"跟"壯"是同音，寓意吃了身體強(qiáng)壯。

梔粿是冷著吃，因?yàn)闂d粿比較軟，所以用線去拉著切割成一片片粘點(diǎn)白糖粉,可好吃了。

如果你端午節(jié)來(lái)潮汕地區(qū)游玩，除了要品嘗粽子，別忘了來(lái)一塊梔粿。

今天，就先介紹到這里，看完你嘴饞了嗎？

我是撩食妹，一個(gè)土生土長(zhǎng)的潮汕人，一直在尋覓潮汕地區(qū)的美味，喜歡做烘焙，如果你喜歡我，可以關(guān)注我的頭條號(hào)，我會(huì)介紹潮汕的美食和我大家一起尋覓潮汕本地人會(huì)去吃的美食店，一起做烘焙，解說(shuō)生活的情感問(wèn)題。