導(dǎo)讀相信大家都有發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是以前做菜的時候，都是直接將食材放到鍋中進(jìn)行烹飪，而現(xiàn)在不管是炒菜，還是燉菜，為了增加菜品的口感或者色澤度，都會將食材放到鍋中....

相信大家都有發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是以前做菜的時候，都是直接將食材放到鍋中進(jìn)行烹飪，而現(xiàn)在不管是炒菜，還是燉菜，為了增加菜品的口感或者色澤度，都會將食材放到鍋中燙一下，雖然這個做法看起來非常的簡單，但它里面的講究也是非常多的，可能因為沒做好，導(dǎo)致菜品制作出來不好吃，并且看起來就沒有食欲。

根據(jù)40年大廚的說法，食材烹飪前放到鍋中燙一下分為了兩種方法，一種就是焯水，而另一種就是汆水，首先咱們來說下焯水，這是很多人做菜的時候都會使用的一種方法，雖然焯水就是將食材放到鍋中，但它也是分為了冷水下鍋和熱水下鍋，不同的溫度焯出來的食材口感和顏色都有區(qū)別，尤其是對于肉類食品，可能因為沒有使用對方法，導(dǎo)致里面的血水和雜質(zhì)沒辦法清洗出來，降低食用口感還會增加腥味。

而汆水則就是一種方法，只需要將食材放到煮沸的鍋中，直到食材全部煮熟后，用漏勺將其撈出，淋上調(diào)制好的料汁即可，也就是涼拌菜經(jīng)常會做的手法，不僅做法簡單，它還能夠盡可能保留食材的營養(yǎng)成分，這樣吃起來也會更加的健康，少油少鹽十分符合現(xiàn)在人們養(yǎng)生的做法。

40年大廚：不懂焯水和汆水的區(qū)別，你的菜就白做了

1、時間上的區(qū)別，雖然焯水分為了兩種，同樣都是將清洗掉食材里面的血水和雜質(zhì)，但冷水下鍋焯水肯定是比熱油下鍋焯水的時間長，而汆水則是要將食材煮熟，所以它的燉煮時間又要比冷水下鍋焯水長。

2、口感上的區(qū)別，通過焯水后的食材，因為清洗掉了里面的血水和雜質(zhì)，并且有時候還會放到?jīng)霭组_過一下，所以肉類的口感就會比較緊實，而蔬菜的口感就會比較清脆，同樣汆水的食材，吃起來的口感就會比較爛。

3、目的上的區(qū)別，相信一般有過做菜經(jīng)驗的朋友都知道，焯水目的主要是為了清洗食材，再就是讓食材斷生，后面還要經(jīng)過其他烹飪方法。而汆水則是讓食材徹底煮熟，這樣就不用再經(jīng)過任何工序，直接拌上料汁即可。