導(dǎo)讀食材：牛腩或牛肋條肉30斤，改刀3厘米塊。制作：1、牛棒骨一到三個(gè)，砍斷放焙箱220度烤焙黃色，拿出，連同烤出來的油一起倒在水開的湯桶里。注意不要燙著手。2....

食材：

牛腩或牛肋條肉30斤，改刀3厘米塊。

制作：

1、牛棒骨一到三個(gè)，砍斷放焙箱220度烤焙黃色，拿出，連同烤出來的油一起倒在水開的湯桶里。注意不要燙著手。

2、牛肉過水燙過，過涼，去干凈水，加蒜蓉，番茄醬腌制3小時(shí)時(shí)，過油炸上色，上色就行，油溫7成熱，170度，

3、湯桶加五十斤水，煷開，牛骨就是放在這里的。熬骨湯。

4、砂糖30克到鍋里，小火熬糖色紅色變紫色是加水80克，出鍋倒進(jìn)湯桶中，水開的時(shí)候加里。

5、湯桶水開，放熬好糖色，成淡黃色，多就苦了。加炸過的牛腩，

6、蔥姜蒜干辣椒過油炸黃，加黑胡椒碎50克，加到湯桶，，留油熬辣醬。

7、草果兩個(gè)，南姜15克，羅漢果個(gè)，花椒大料香葉桂皮各20克，放油里炒出香味，要小火炒。藥才放湯桶

8、油800克下鍋加比縣豆瓣辣醬200克，熬三分鐘加湖南辣妹子一瓶，加白糖30克，小火熱香，油紅時(shí)候加湯桶，

9、小火燉30分鐘，口感彈牙就行。根據(jù)牛肉老嫩掌握這個(gè)時(shí)間，在40分鐘左右。味精38克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）38克，十三香28克，一品鮮50克，老抽38克，調(diào)味咸鮮香辣，藥材挑出來，用密漏過湯汁，把湯油單獨(dú)放在干凈盆中，裝湯桶的盆要干凈，無水風(fēng)扇吹涼，冷藏柜保存。

10、面條配比是，一斤面粉四個(gè)雞蛋，2克堿，鹽2克，水100克，市場有售河套切面，1份用面4兩、肉3兩，青菜個(gè)。做時(shí)侯可以一次一碗的做，也可以一次調(diào)出十幾份量的湯汁。二次加熱會(huì)改變?nèi)獾幕鸷颍菀兹馐齑蟆Ｈ绻渭訜幔谝淮纬鲥伒臅r(shí)間要短一點(diǎn)，肉在保溫的時(shí)候也在成熟，燜著也會(huì)把肉火大勁。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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