導(dǎo)讀紅燒肉是咱們餐桌上常見(jiàn)的一道家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先焯后烹，吃一口香甜松軟，入口即化。但有粉絲留言問(wèn)哈妹：自己做的干硬還不入味，咋回事？其實(shí)做紅燒肉....

紅燒肉是咱們餐桌上常見(jiàn)的一道家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先焯后烹，吃一口香甜松軟，入口即化。但有粉絲留言問(wèn)哈妹：自己做的干硬還不入味，咋回事？

其實(shí)做紅燒肉有技巧，焯水這一步很關(guān)鍵。

做紅燒肉時(shí)，焯水用冷水還是熱水？很多人在這一步上就做錯(cuò)了，自然不好吃。記住咯，紅燒肉焯水時(shí)千萬(wàn)不要用開(kāi)水，因?yàn)殚_(kāi)水下鍋時(shí)肉的表面鎖住了水分，血水就出不來(lái)，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來(lái)干硬。需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等臟東西。

掌握這一步，就可以做出香甜松軟，入口即化的紅燒肉啦，快來(lái)試試~

春筍紅燒肉

配料:

五花肉350克、大春筍250克、姜2片、八角1個(gè)、冰糖12粒、紅干椒3-4個(gè)、小蔥4棵、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量、食用油適量

2.五花肉冷水下鍋，燒開(kāi)后煮兩分鐘，撈出過(guò)涼水備用。

3.鍋中燒開(kāi)水，放入春筍焯兩分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。

4.把蔥切段、姜切片。

5.鍋中放適量油燒至五成熱，放入冰糖用小火融化。

6.把五花肉放入鍋中翻炒均勻掛上糖色，放入蔥、姜和紅干椒翻炒均勻，倒入適量的生抽、老抽和料酒翻炒均勻至五花肉上色。

7.倒入適量的清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入八角大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉制40分鐘左右。

8.放入春筍繼續(xù)燉20分鐘左右，調(diào)入適量的鹽和雞精，改大火收汁即可。

9.裝碗開(kāi)吃，配一碗白米飯最好吃了。

菜譜小貼士: 化糖色時(shí)一定要小火，用鏟刀慢慢翻炒融化，不要糊了。