導讀蒜薹是我們生活中常見的食材，它是從大蒜中抽離的花莖，莖稈修長，在南北雙方均廣泛種植，臨近四月底，已經有新鮮蒜薹上市了，鮮嫩無比，營養豐富，蒜薹是所有蔬菜中，....

蒜薹是我們生活中常見的食材，它是從大蒜中抽離的花莖，莖稈修長，在南北雙方均廣泛種植，臨近四月底，已經有新鮮蒜薹上市了，鮮嫩無比，營養豐富，蒜薹是所有蔬菜中，冷藏貯量最大的蔬菜，一年四季均可以買到，物美價廉，深受大眾歡迎。

蒜薹中含有辣素，這和大蒜、蒜黃一樣，有很好的殺菌消毒作用，可以預防感冒，防止傷口感染，蒜薹中含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘，中老年人多吃一些蒜薹，對身體健康還是很有好處的。

蒜薹的烹飪方式很多，清炒葷素搭配，腌起來當咸菜，除此之外，還可以涼拌著吃，在天氣炎熱的時候，來上一盤涼拌手撕蒜薹，清脆爽辣、回味甘甜，如果你也吃膩了炒蒜薹，那趕緊試一試這個做法吧。

涼拌手撕蒜薹

食材：蒜薹、小米椒、白芝麻、蔥花、

調味：生抽、食鹽、蠔油、白糖、

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1、準備一把新鮮的蒜薹，摘掉蒜薹帽子，不用切短，直接起鍋燒水，水開放入蒜薹，焯燙一分鐘左右，這是比較脆的口感，想吃軟一些的，可以多燙一會兒。

2、把蒜薹撈出來，放在涼水里面浸泡一會兒，沖洗降溫，用菜刀在蒜薹頂上，切一個十字，用手單獨撕開，撕成長長的細絲。

3、另外開始準備調味，準備一個空碗，碗中加入蒜末、蔥花、白芝麻、食鹽、白糖和小米椒，起鍋燒油，油熱倒在調味上面，激發出蔥香味，接著在進行調味。

4、加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺芝麻油，1勺香醋，攪拌均勻，調味汁就制作完成了，如果想吃重口味的話，還可以再放一勺辣椒油。

5、把調料汁倒入撕好的蒜薹上面，用筷子攪拌均勻，也可以戴上一次性手套，盡量攪得均勻一些，可以直接吃，也可以放在冰箱冷藏中，靜置20分鐘以后，就可以吃了。

6、按照這個方式制作的涼拌手撕蒜薹，爽脆可口，鮮香美味，清爽不油膩，最適合炎熱的夏季食用，下酒又下飯，老人孩子都愛吃，如果你有時間，一定要試試。

技巧總結

1、一根蒜薹能撕出四根細絲，先焯水再切十字花，最后輕輕一撕就成功了，非常簡單，熟能生巧，焯燙一分鐘就夠了，太老了不好吃。

2、制作調味汁的時候，可以按照個人口味，進行酌量增減，醋盡量不要放了。

3、天氣越是炎熱的時候，這道涼拌菜越好吃，常溫可以直接吃，也可以冷藏一會兒再吃，味道更佳。

很多人把“蒜薹”寫為“蒜苔”，其實這是極其不正確的寫法，在日常生活中，寫“蒜苔”的頻率更高一些，正確應寫成“蒜薹”。

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