導讀斌姐營養課堂每期一個短視頻為大家提供科學輕松的喂養心得！第263期熬煮綠豆湯，牢記“三不要”！綠豆雖然好處多多，但也有一些注意事項，吃前最好了解一下~1、不....

斌姐營養課堂

每期一個短視頻

為大家提供科學輕松的喂養心得！

第263期

熬煮綠豆湯，牢記“三不要”！

綠豆雖然好處多多，但也有一些注意事項，吃前最好了解一下~

1、不要用鐵鍋煮

綠豆中的酚類物質，是會和鐵發生化學反應，就會形成顏色較深的復合物。不但影響味道和營養，顏色也會變成深褐色，所以大家在煮綠豆的時候，可以用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋等。

綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

煮的時候加一點點鹽，或者加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿則會大大降低抗氧化作用。

2、不要去皮

相信有一部分人會為了口感把綠豆的皮去掉，真不建議大家這么做！綠豆的抗氧化物質如單寧、類黃酮物質等，主要存在于豆皮當中，其中包括牡荊素和異牡荊素。如果把皮去掉，那營養價值可就大打折扣了~

3、不要煮太久

斌姐前面說了皮是綠豆所謂“清熱”作用的關鍵，如果煮的時間太長也會削弱綠豆的營養價值。

開始10分鐘左右，綠豆中的淀粉并未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，淀粉和蛋白質逐漸溶出，而淀粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。

所以建議大家一般鍋開后再煮10分鐘左右就行了。當然，如果你不習慣吃這么硬的綠豆，可以先把湯盛出來一部分喝，剩下的再煮得稍微軟爛些來吃。

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作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。