導讀石斛花開，金黃的花瓣含羞帶澀依偎在白里透青的莖干上，中間的花瓣里還隱藏著一抹深紅的色澤，遠遠看去，婀娜多姿的石斛花就像是誤入蘭叢的醉蝶，淡雅的花香若有若無，....

石斛花開，金黃的花瓣含羞帶澀依偎在白里透青的莖干上，中間的花瓣里還隱藏著一抹深紅的色澤，遠遠看去，婀娜多姿的石斛花就像是誤入蘭叢的醉蝶，淡雅的花香若有若無，隱隱約約彌散在鼻端嘴角。

?

義烏商報20220314

這石斛花定格在水晶凍里，便造就了這道石斛水晶凍，味道如水晶之戀的小清新。

水晶般的晶瑩剔透，雞蛋清那樣綿軟、細嫩的質感。顫巍巍地放進嘴里的剎那，清涼滑潤，一切美好都在這石斛水晶凍里，每一口都能回味許久。

?

石斛養殖是義烏的特色產業。早在上世紀末，義烏成立了中國第一個民營鐵皮石斛研究所，著手研究人工栽培鐵皮石斛，取得了人工栽培鐵皮石斛的成功。建有目前我國第一座鐵皮石斛專題博物館，將傳統中醫藥典籍中關于鐵皮石斛的名方、秘方和技法用現代化的科技手段進行創新展示，為對鐵皮石斛乃至中醫藥文化有興趣的學者、群眾提供了一個交流和學習的中心場所。

典籍有記載，鐵皮石斛是武則天的養顏秘方，也有傳說稱，乾隆在1785年在乾清宮舉辦千叟宴，被邀請的耄耋老人約有3000名，其中有道菜就是石斛燉湯。鐵皮石斛為千年養陰圣品，解決了人體陰液不足的問題，維持體內陰陽平衡，讓生命煥發生機與活力，素有藥中黃金，植物藥王、植物大熊貓之稱，在中醫臨床應用已經有幾千年的歷史，被民間譽為"救命仙草"，位列"中華九大仙草"之首。因其神奇獨特的藥用價值和保健功效，歷代諸多有影響的醫學專著和典籍均將其收入其中，奉其為“藥中之上品”?！吨袊帉W大詞典》稱鐵皮石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”，說它善于養陰生津，治療陰虛津虧諸癥。我國最早的醫學寶典《皇帝內經》中，敬稱之為"靈蘭"；藥學名著《神農本草經》將其列為上品，記載為"味甘，平，無毒，主傷中，除痹，下氣。補五臟虛勞贏瘦、強陰、久服厚腸胃"。由于其滋陰補虛效果卓著，能夠及時治療和改善人體陰虛癥狀，調節機體的陰陽平衡，起到有病治病，異病同治，無病健身作用。史載有金元四大家、滋陰派創始人、義烏人朱丹溪妙用石斛救人一命的故事，其《丹溪心法》著作中，有鐵皮石斛方“肉叢蓉丸”，其主要功效 “壯元氣，養精神”。

?

《石斛花開水晶凍》原載自《知味義烏》

鐵皮石斛作為養生保健、美容養顏，延年益壽的天然保健佳品，吃法也不斷被推出，越來越便捷和多樣化。拿一根新鮮的鐵皮石斛莖放在嘴里嚼，你會有一種黏黏的感覺且越嚼越黏，這種黏性物質有個學名石斛多糖，鐵皮石斛的功效就來自于它。

鐵皮石斛除了直接嚼著吃，榨汁喝，也能炒著吃，還可以燉湯粥。用鐵皮石斛做菜有一個非常大的優點，雖然是中藥，卻沒有藥味。利用這石斛多糖黏稠的特性制作的石斛水晶凍，很好地保留了其食材的天然味道，符合現代人養生理念、追求清新口感的時尚。

石斛水晶凍這一小清新食品烹制并不復雜：取鐵皮石斛鮮條數根、鐵皮石斛花數朵洗凈；鐵皮石斛鮮條榨汁倒入容器內，將石斛花按照一定距離點綴在石斛汁中;將盛放石斛汁的容器放進冰箱冷藏三小時，靜等透明純凈、清淡可口、清涼解暑、生津滋陰，一款自帶小清新的時尚養生創新小吃出柜；將已凍結好的石斛凍取出，分成小塊裝盤，點綴后即可上桌。

?

石斛水晶凍球彈爽滑中，有一種透亮的彈性；韌勁十足中，有一種特有的質感；通透白湛中，金黃花瓣羞澀相依?？瓷先ナ?，總是很誘惑，吃下去涼爽潤滑，有一股糊湯的清香，更有著石斛的青韻之味。其他食材的水晶凍吃過很多，但一口下去余韻饒舌的，僅此一個，剛剛享受完水晶凍冰涼的甜味，味蕾就迎來了石斛花的凊香，每一塊都能回味許久。

這一小吃制作的關鍵需要文火慢熬。需要耐心反復攪拌，反復地熬，熬成糊狀，黃色中透出隱隱的綠色，如菊花映水一般。熬，熬的是火候、熬的是“度”，其實這也是制作石斛水晶凍整個過程中最重要一環。熬輕了，太嫩，不成凍，夾不起來；熬重了，水收干了，不潤不滑，口感硬。

許多事，也真是說不清楚。中國的美食也是如此。同樣的原材料，不同人做，味道卻各不相同。這看似簡單，其實，這里邊靠每個人的感覺。文火慢熬，如果沒有平和的心態是做不好。熬的是人對事物的平和心態，熬的是對生活的滋味。

?

春天正是石斛花開的季節。其淡香飄逸，總是讓人們一份美好的心情也油然而生。石斛花開有著吉祥、美麗、頑強、剛強的美好寓意。外形上讓人身心舒暢的石斛花，聞起來有白糖的甜香味，口感非常的清甜，具有典型的麥芽糖甜味，整體感覺和小時候吃的那種乳白色麥芽糖水差不多。其藥用價值中，最為顯著的就是能夠清心解郁。石斛花中含有多種揮發油，具有揮發性，能使人心情開朗，更能緩解春天里人們常常感覺的精神壓力大、易疲勞、心情煩躁、抑郁等癥狀。這正是春天食用這一美食的效果。

說到“凍”之類菜肴，早在北宋時期就已出現，叫不調色的稱“水晶膾”，調色的稱“琥珀凍”。南宋陳元靚《事林廣記》中有詳細記錄：“赤梢鯉魚，鱗以多為妙。凈洗，去涎水，浸一宿。用新水于鍋內慢火熬，候濃，去鱗，放冷，即凝。細切，入五辛醋調和，味極珍。須冬月調和方可。”

石斛水晶凍在古代并沒有記載，這是一道時尚養生小清新的創新美食。

作者丨鄒 魯編者注：本文選自《知味義烏》。有讀者在后臺尋問《味道義烏》、《知味義烏》這兩本書哪里可以買得到？據了解，孔夫子舊書網可以看一看！,