導(dǎo)讀餃子是一種非常普遍，卻又非常好吃的美食，不管男女老少，可以說是幾乎人人愛吃，尤其是過年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上總少不了一盤餃子來添加氣氛，因?yàn)轱溩釉⒁鉃椤凹?...

餃子是一種非常普遍，卻又非常好吃的美食，不管男女老少，可以說是幾乎人人愛吃，尤其是過年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上總少不了一盤餃子來添加氣氛，因?yàn)轱溩釉⒁鉃椤凹槿缫猓瑘F(tuán)員美滿。”餃子可以蒸著吃，可以煮著吃。也可以煎著吃，還可以涮火鍋等，吃法非常多，但最為普遍和受歡迎的，還是最為傳統(tǒng)的吃法：“煮餃子。”

煮餃子看似簡單，其實(shí)也是一項(xiàng)技術(shù)活，稍不留神，餃子就會破皮、粘鍋、夾生等，導(dǎo)致餃子的口感大打折扣，而一般餃子館的餃子不知什么緣故，總是非常好吃，又不會破皮，也不會粘鍋，更不會出現(xiàn)夾生的情況，吃起來軟硬適中，還特別滑彈。尤其是餃子館的餃子餡還特別多，皮也很薄，很多人就奇怪了，為什么餃子館的餃子皮薄餡多，反而不會破皮，還很Q彈？

其實(shí)，掌握了一定的方法，誰都可以做到，在家里一樣也能煮出不破皮、不粘鍋、口感滑彈的餃子。在煮餃子的時候，清水里加兩物，煮出來的餃子不破皮不粘鍋，賊好吃！跟餃子館的沒差別，而且，這兩樣?xùn)|西每家廚房都有！下面小編就把這兩種東西告訴大家，大家下次煮餃子的時候可以試試哦！

這兩種東西就是大蔥和食鹽。煮餃子的時候，在涼水鍋里就放進(jìn)去，水開后下餃子，這樣做能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止餃子皮碎裂，從而達(dá)到不容易破皮。等到餃子都漂在水面上，餃子的肚子發(fā)脹鼓起來，用手按壓后能隨即反彈回來，餃子就煮熟了。

另外：鍋中的餃子一次不要放太多，以免太擠互相粘連。攪的時候最好用木鏟，以防鐵器蹭破皮。還有，全程都要用大火煮，餃子皮才不容易破。中途還可以加一到三次涼水，素餃子一次就好，肉餃子按大小和皮的薄厚決定。下餃子的時候，鮮餃子用開水，速凍餃子待鍋里冒小氣泡時就可以下鍋了。

最后一點(diǎn)，餃子蓋鍋還是開鍋煮呢？俗話說：“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，所以，素餃子適合不蓋鍋蓋，肉餃子得蓋著鍋蓋煮，但切記不能全程蓋著，這樣餃子皮必破無疑！最好的做法是，剛開始蓋上，煮開后就可以開著了，中途加冷水的時候再蓋，水開后再揭開，以這樣子的方式就好了。