蘇州糕點(diǎn)這種小吃很有本地特色（舌尖上的張家港）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-14閱讀(17)

導(dǎo)讀春日的江南，桃花開鱖魚肥，河豚欲上，慕名來到江邊小城張家港，來尋鮮舌尖上的美味。中國有句古話叫不時(shí)不食，那么，張家港的四月一定是屬于味蕾的，而能品嘗一下有名....

春日的江南，桃花開鱖魚肥，河豚欲上，慕名來到江邊小城張家港，來尋鮮舌尖上的美味。中國有句古話叫不時(shí)不食，那么，張家港的四月一定是屬于味蕾的，而能品嘗一下有名的長江三鮮，就一定不虛此行了，河豚，刀魚，鰣魚，滿足了我對江鮮所有的想象，比黃金還貴的刀魚，魚中之王鰣魚，還有三鮮中，滋味與口感最特別的河豚，都讓我對這次的張家港尋鮮之旅充滿了向往。

張家港位于長江下游南岸，悠久的歷史文化底蘊(yùn)，得天獨(dú)厚的地理位置，讓這里的美食也頗負(fù)盛名，其中“長江三鮮”尤其引人垂青，所謂三鮮，就是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類--河豚、鰣魚和刀魚。

中國人常常喜歡說一方水土養(yǎng)育一方人，上有天堂，下有蘇杭，簡單的一句話就描述了江蘇的風(fēng)景之美，江蘇人的性格是溫柔敦厚的，有著典型的江南特色，這樣性格制作出來的美食也講究的很，光是擺盤就讓人看著賞心悅目了。

中國傳統(tǒng)講究的不時(shí)不食，在這里也很講究，根據(jù)季節(jié)變化制作多種時(shí)令小吃。如初一吃糕團(tuán)，新春吃春卷，元宵節(jié)吃元宵、青團(tuán)，立夏吃五香茶葉蛋，夏天吃綠豆糕，中秋吃月餅、南瓜燒糯米飯，九月蟹黃包，十月烘年糕，臘月是臘八粥、雞絲粥，而最重要的就是清明前后吃長江三鮮了。

鰣魚被譽(yù)為“長江三鮮之首”。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。最好的食用時(shí)間在清明節(jié)前夕，此時(shí)，它的刺變的不再像以前那么硬，有點(diǎn)軟，即使咽下去也無妨。五千一斤的價(jià)格，我們十幾人的魚宴花了差不多兩萬，據(jù)說這是品江鮮正常的消費(fèi)啦。鰣魚有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，鰣魚的吃法奇特，鰣魚味美，吃時(shí)不用去鱗，并且宜蒸不宜煮。

河豚魚肉鮮美，被譽(yù)為長江河鮮美味之王。河豚魚又名氣泡魚，也叫氣泡魚、辣頭魚。河豚“立春出江中，盛于二月”，蘇東坡有詩：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”從這首詩里面就可以看出河豚的上市時(shí)間，所東坡也在提醒大家不要錯過品嘗這美味的好時(shí)節(jié)，河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱，蘇東坡就曾經(jīng)拼死吃河豚，而張家港這里的河豚新吃法，就是兩吃了，讓河豚的鮮美在味蕾輾轉(zhuǎn)中，發(fā)揮到極致。

再來說說長江三鮮的刀魚，刀魚被譽(yù)為開春第一鮮。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺曾經(jīng)說：春潮迷霧出刀魚，刀魚是春季最早的時(shí)鮮魚。因體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香，但多細(xì)毛狀骨刺。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多，到了后期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”后，刀魚肉質(zhì)就會變老，俗稱“老刀”。清明前的刀魚價(jià)格相當(dāng)?shù)馁F，平均在1000一斤，而清明后的老刀就非常的便宜了，運(yùn)氣好的話二三十塊錢就可以買上一斤了，不過吃起來就是完全不一樣的感覺了。