導(dǎo)讀我家有兩位無(wú)肉不歡的人，平時(shí)家里燒肉會(huì)比較多，時(shí)間久了，咱也有一些心得了，論下廚，在我們這棟樓里我算得上是比較厲害的了，他的同班同學(xué)只要有不吃肉的，沒(méi)關(guān)系，....

我家有兩位無(wú)肉不歡的人，平時(shí)家里燒肉會(huì)比較多，時(shí)間久了，咱也有一些心得了，論下廚，在我們這棟樓里我算得上是比較厲害的了，他的同班同學(xué)只要有不吃肉的，沒(méi)關(guān)系，到我們家里來(lái)都吃得比誰(shuí)都香，這一點(diǎn)兒沒(méi)夸張，他們從幼兒園放學(xué)后，只要是我去接，個(gè)個(gè)都吵著要到我家來(lái)，玩的不想回家，直到吃完飯家里人催才回去，媽媽們都說(shuō)難道你家飯菜不一樣，家里做啥都不好吃，你家白米飯都香，其實(shí)，小朋友都喜歡人多，吃飯的時(shí)候熱熱鬧鬧的一群人比一個(gè)人在家肯定香，當(dāng)然啦，手藝也是一方面，嘻嘻。

比如說(shuō)，燒排骨、紅燒肉，大家的做法都是把食材洗洗干凈，然后用開水焯燙一下，然后再燒，這樣不是不好，就是很容易把肉煮老了，吃起來(lái)很柴，嚼不爛，所以味道再怎么好，小朋友也不喜歡吃，平時(shí)，除非食材是冷凍了幾天的，我會(huì)解凍后用開水焯燙一下，要是新鮮的話，這一步真的可以省了，用溫水把肉里面的血水泡干凈后直接燒，肉吃起來(lái)又香又嫩，不怕他們不喜歡吃飯，肯定會(huì)吵著要你經(jīng)常做給他們，我們家要是問(wèn)他想吃啥，他肯定說(shuō)排骨，因?yàn)閶寢専呐殴窍丬浤刍植荒仯贸粤恕?/p>

【醬燒排骨】

食材：排骨800克、生姜適量、大蒜適量、八角一個(gè)、桂皮一塊、黃豆醬一大勺、蠔油一大勺、生抽一大勺、陳醋一大勺、料酒一大勺、油適量、食用堿少許

做法：1、排骨買回來(lái)后用溫水洗干凈表面的雜質(zhì)，溫水里面加少許食用堿，將排骨浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出排骨里面的血水。

2、浸泡后的排骨用清水多洗幾遍，然后瀝干水分，排骨看起來(lái)干干凈凈，沒(méi)有血水，這樣直接燒出來(lái)的排骨也不會(huì)有腥味兒。

3、鍋放油燒熱，先煸香姜蒜、八角和桂皮。

4、再放排骨入鍋翻炒，炒至排骨完全斷生，用蠔油、生抽、陳醋、料酒調(diào)味提鮮，多翻炒一會(huì)兒，炒出香味來(lái)。

5、加熱水剛剛漫過(guò)排骨，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮，蓋上蓋子煮40分鐘。

6、排骨用筷子戳一下，很容易戳爛，湯汁還剩三分之一的時(shí)候就可以開大火收汁了，一邊燒一邊炒，讓排骨入味掛汁，裝盤后看起來(lái)油亮亮的很有食欲，湯汁收到差不多就關(guān)火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 肉類都可以用這個(gè)方法，不一定都要用開水焯燙去腥，用溫水泡干凈血水一樣沒(méi)有腥味，肉吃起來(lái)口感更好。

2、 燒肉的時(shí)候要加熱水，千萬(wàn)不要加冷水，冷水會(huì)讓肉表面的纖維突然收縮，燒好的肉吃起來(lái)口感也沒(méi)那么好，湯汁燒開后就用小火慢慢燒熟，這樣肉里面的水分不會(huì)流失，就很嫩了。

3、 最后的收汁每個(gè)人習(xí)慣不一樣，我比較喜歡將湯多收一下，肉看起來(lái)油潤(rùn)又有食欲，就像勾了一層芡汁一樣。

姚錢樹媽媽，美食原創(chuàng)作者，關(guān)注我，我會(huì)與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多愛美食的人一起分享！