導讀眼看就快過年了，無論是去未來岳父母家，還是去未來公婆家，包餃子，總是少不了的。一家人都圍在桌邊，有的和面、有的調(diào)餡、有的搟皮……您要是不會，那真是坐也尷尬、....

眼看就快過年了，無論是去未來岳父母家，還是去未來公婆家，包餃子，總是少不了的。

一家人都圍在桌邊，有的和面、有的調(diào)餡、有的搟皮……

您要是不會，那真是坐也尷尬、站也尷尬。

今天就把包餃子從和面到煮餃子的全部過程寫成教程，教給大家，希望你學會了，也能露一手。

（每日更新，請多關(guān)注）

【包餃子】

第一步：

（上圖1）將芹菜摘掉葉子，切去根部，沖洗干凈；

（上圖2）將白菜上半部分葉子切掉，留下半部分菜幫和菜葉，沖洗干凈；

（上圖3）起鍋燒水，水開下入芹菜，焯水30秒后撈出，控干水分；

（上圖4）將白菜下鍋，焯水1分鐘；

很多人會說，芹菜、白菜餡餃子，焯水會令營養(yǎng)流失，味道也失去了鮮味。

其實，焯水不焯水，都是可以的，取決于自己的飲食習慣。有些人愛吃芹菜、白菜本身的鮮味，有些人吃不慣菜生味，所以，是否焯水，根據(jù)自己喜好而定，不喜歡焯水的，可以不焯水，洗凈直接剁餡。

選擇焯水的話，焯水時間不要過久，稍燙30秒至1分鐘即可。

第二步：

（上圖1）將芹菜切成大丁，再剁成碎丁；

（上圖2）將白菜餡切絲后切成大丁，再剁碎成碎丁；

（上圖3）取豬肉1塊，切片后切成絲，再切成丁后剁成肉糜；

（上圖4）將芹菜、白菜，攥水成團，與肉餡一起放入盤中備用；

如果前期蔬菜沒焯水，可以剁餡之后，攥水，擠出的菜汁，用碗盛放，調(diào)餡時加入餡料中，能增香，最大限度的保證營養(yǎng)不流失。

第三步：

（上圖1）取一只干凈無水的盆，倒入適量面粉，少量多次加入35度左右溫水，邊加水邊用筷子攪拌成大片雪花狀；

和餃子面，要用溫水，水溫可以用手試，沒有冰、燙感即可，水溫太低，和出的面太硬，包餃子時很難捏合，煮出來的餃子，吃起來發(fā)硬；

水溫過高，就成了燙面，和出的面太軟、發(fā)粘，包餃子不成型，煮出來的餃子粘軟粘牙。

（上圖2）將和好的面揉成光滑面團，裝入不透氣的保鮮袋中，系緊袋口，餳面半小時；

和面講究“三光”即“盆光、面光、手光”

面一定要揉好，否則內(nèi)部會有面疙瘩，揉光滑的面團，可以直接裝進保鮮袋，封口餳面，比較省事，沒有保鮮袋的話，可以將盆用保鮮膜蓋嚴，或者扣上蓋子。

（上圖3）將肉餡、白菜餡、芹菜餡放入盆中，加入適量的蔥、姜末，加鹽1勺、味極鮮醬油2勺、蠔油1勺、雞精1勺、香油1小勺、胡椒粉1勺、食用油一大勺；

（上圖4）用筷子，順相同時針，攪拌均勻、上勁；

第四步：

將餳好的面團取出，放在面案上再次揉至光滑，手持面團，用另一只手在面團正中穿透而過，雙手交替，將面團繞圈攥成劑子粗細；

從中揪取適當長短，放在面案上，面案撒適量干面粉抹勻，將揪取得劑子面放在案板揉搓至粗細均勻，用手揪或刀切成適當大小的面劑子；

取一個面劑子，用掌心按扁，左手轉(zhuǎn)動劑子，右手掌心前推后拉搟面杖，令搟面杖勻速轉(zhuǎn)動，雙手配合，將劑子搟成餃子皮；

第五步：

（上圖1）取一只搟好的餃子皮放在左手掌心，在餃子皮正中放上適量餃子餡，將餃子皮對折，右手拇指、食指將餃子皮正中捏合；

（上圖2）左手無名指、小指托住餃子底，大拇指、食指、中指輕輕托住餃子肚兩側(cè)；

右手拇指抵住餃子邊，食指將餃子皮，向餃子中間捏合部輕推，令餃子皮形成拱形褶皺，將餃子邊緣捏合；

（上圖3）右手拇指再次抵住尚未捏合的餃子皮邊緣，食指將拱起的餃子皮回捏一半，雙指將餃子皮捏合；

（上圖4）用右手拇指、食指，將餃子皮剩余拱起徹底捏合，左右手交換，將另一側(cè)餃子皮重復上述步驟捏合；

第六步：

鍋中加足量清水燒開，下入餃子，用勺子底順著鍋底輕推幾下，以免餃子粘鍋底，中火將水燒開，淋入一碗涼水入鍋，再次將水燒開，煮至餃子漂起即可撈出裝盤。

煮餃子時，水燒開下入餃子，再次燒開后，淋入一碗冷水，能令餃子裝盤后不容易粘連。

這一盤芹菜白菜豬肉餡水餃，餃子皮軟硬適中，不粘不硬，餡料成團，潤滑有嚼勁，真的很香呦！

您學會了嗎？

快過年了，學會了您也露一手！

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