導讀嘿~我又來啦。上周抱著漲粉的心態冒充了盤美食編輯，給大家推薦了美味。果然好吃嘴們的熱情是很高的，那點擊，那回復，老牛逼了。兵家言：乘勝追擊！這周我再接再厲，....

嘿~我又來啦。

上周抱著漲粉的心態冒充了盤美食編輯，給大家推薦了美味。

果然好吃嘴們的熱情是很高的，那點擊，那回復，老牛逼了。

兵家言：乘勝追擊！這周我再接再厲，再給好吃嘴們帶來一個福音~

重慶表弟老火鍋相信沒人不曉得吧！

重慶表弟老火鍋的酥肉相信沒人會說不好吃吧！

本期【大廚小菜】我們邀請到表弟火鍋的廚師長來揭秘火爆全城的酥肉制作過程。

這……這……還等啥子喃？小板凳排起做，本子筆準備好做筆記了哈！

【重慶表弟老火鍋】

地址：天山北路三段桂湖路41號(電信大廈 太平洋背后)

前期材料準備篇

①主材--精品三線五花肉

表弟火鍋的現炸酥肉對主材很是考究，選用的肉都是精品三線五花肉，肥少瘦多，這就是為啥子表弟的酥肉一口咬下去，能夠實實在在的吃到肉，而不是像有的酥肉，選用的邊角料，艾瑪，還有肉味嗎？

②輔材--花椒、白砂糖、雞精、蔥頭、生姜、色拉油、雞蛋、生粉、芡粉

對頭，炸酥肉所需要的調料就這么多：少量的鹽、雞精、白砂糖、花椒、生姜跟蔥頭。都是平時家里很常見的調料，所以只要跟著師傅學，都做得出來巴適的酥肉喲。

酥肉的制作過程篇

第一步：將五花肉洗凈，去掉豬皮，然后將肉按著原本的分層片成三片。

第二步：平時我們吃的酥肉都是長條狀的，所以將五花肉片好后，就將肉切成約4-5厘米的長條。看師傅噠噠噠地在菜板上揮動了兩下刀肉條條就切好了，每一條都很均勻，不得不贊嘆一個：刀工不錯呀！

第三步：將生姜、蔥頭

和花椒混合一起，切成碎末。這個過程大概要花15分鐘，因為要確保花椒切得夠細。為啥不直接用花椒粉？我就曉得你們要這樣子問，所以我也問了師傅。師傅說，用花椒粉的話，炸的時候很容易就炸糊炸焦了。

第四步：將切好的花椒末灑在肉上、加適量的生粉、芡粉，然后再打蛋，所有輔材加完了之后就開始和面啦~~哦哦哦，錯了錯了，又不是做小面

。是將五花肉和所有輔材均勻地攪拌，確保每一條肉都能包裹上調料和蛋液。

第五步：將切好的花椒末灑在肉上，再加適量的白糖、鹽和雞精

第六步：duang~duang~ 打雞蛋！

第七步：加適量的芡粉攪拌均勻

第八步：最后加適量的生粉，攪拌均勻！

第九步：大火將鍋燒熱，然后倒油

第十步：下油鍋！首先，大火熱油，其次轉為中火，將酥肉依次放入油鍋中，炸至酥肉金黃就可以撈出了。

噔噔噔~~~~~火爆大德陽的表弟火鍋現炸酥肉就出鍋啦，聞一聞，簡直太香了嘛！

好了，童鞋們，筆記記得怎么樣了呀？

只需要簡單地十個步驟就完成了酥肉的制作過程，相信大家跟我一樣，多少有點震驚？

這么好吃得酥肉難道就沒點特別的，不可告人的配方？如果你是這樣想的，那我只有告訴你，很遺憾，沒有！

就如大家看到的這樣，從主材到調料都是任何人能夠買到的，不謙虛地說，表弟就是這么牛。

用最簡單的方法、最普通的用料就做出了令人稱贊的美味。靠的是啥子？

如果非要說啥子秘訣的話，我想，那一定是表弟所有員工對食物的那一份執著吧。

盡管一切都是那么簡單，但往往簡單才是最好的，廚師長說了，只要你用心去烹飪，你也一樣能做出美味。

最后彩蛋，一份好的酥肉=一斤肉（假設） 20g生粉 20g芡粉 2-3個新鮮雞蛋的配比 適量的鹽等（按個人口味）！

還在等什么？趕快回家炸酥肉去！！