導(dǎo)讀酸辣粉是四川特色的小吃，主料選用紅薯粉，口味是以麻，辣，鮮，香，酸為主，因為麻辣酸均是開胃的口味，所以酸辣粉香卻不油膩。正宗的四川酸辣粉是用濕的紅薯粉，手工....

酸辣粉是四川特色的小吃，主料選用紅薯粉，口味是以麻，辣，鮮，香，酸為主，因為麻辣酸均是開胃的口味，所以酸辣粉香卻不油膩。正宗的四川酸辣粉是用濕的紅薯粉，手工漏制而成，但是制作工藝相對專業(yè)和復(fù)雜，多數(shù)都是四川本地人會做。還有一種比較簡易的就是用干粉，直接入水煮軟，這種方法操作相對簡單，市面上的大多數(shù)酸辣粉都是由這種方法制成?。

?正宗的酸辣粉做法很復(fù)雜，底料多是由幾十種香料熬制而成，湯底一般是骨湯或者肉湯，再配上炒制的肉末雜醬等做法，對于熬制辣椒油的辣椒品種也有要求。這樣復(fù)雜的加工方法一般是商用配方，而對于在家想自己做酸辣粉的人，卻是很難實現(xiàn)。今天聰聰做的這款簡易版的酸辣粉，既不用很多香料，也不需要熬制骨湯或肉湯，只需要簡單幾種食材，幾分鐘就能做好，酸辣可口做上一大碗，在天氣寒冷的季節(jié)里吃上熱乎乎的一大碗，既解饞又管飽，自己做的還有滿滿的成就感，快來一起看看具體做法吧。?

家庭簡易酸辣粉做法

【食材準(zhǔn)備】

紅薯粉條1把，蔥1根，蒜5瓣，小米椒適量，香菜適量，榨菜適量，花生適量，生抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，陳醋3勺，五香粉適量，花椒粉適量，黑胡椒粉適量。

【操作步驟】

步驟一：先把紅薯粉條放入盆中，倒開水沒過粉條，泡30分鐘左右讓粉條變軟，泡粉條的時間僅供草考，比較耐煮的粉條泡的時間要長一些。

步驟二：泡粉條的過程中，來炸一個花生米，鍋里倒油，燒至微熱的時候放入花生米小火慢慢炸熟，炸到花生出香味，顏色變深，聽到滋滋聲音的時候，用漏勺盛出晾涼備用。剛炸出的花生米會很軟，晾涼后就變脆了。

步驟三：切一些蔥花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把這些配菜放入盤中備用。

步驟四：現(xiàn)在來調(diào)酸辣粉的底料，準(zhǔn)備一個大碗，碗中放入蔥花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺細(xì)辣椒粉，適量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。

步驟五：燒一些熱油淋在上面，然后用勺子攪勻。加入2勺生抽，3勺陳醋，2勺白糖，攪拌均勻。

步驟六：鍋中燒開水，把泡好的紅薯粉條放入鍋中，煮到粉條變軟，然后用漏勺盛出來瀝干水分。

步驟七：把紅薯粉放入底料中，加入少量熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

步驟八：表面放上一些榨菜絲，蔥花，香菜末，花生米就可以了。

酸辣可口的酸辣粉就做好了，是不是很簡單，快來嘗一下，跟外邊買的一樣好吃。

【小貼士】

1、粉條也可以用水晶粉或者粉絲，如果用粉絲，不用浸泡直接煮就可以。

2、辣椒粉最好選兩種，粗的辣椒粉起到提香和提辣的作用，細(xì)的辣椒粉可以起到出紅油的效果，成品又好吃色澤還好看。

3、油炸花生米一定要完全涼透再放，涼透之后才會又香又脆。

4、粉條煮好之后一定要瀝干水分再加入湯底中，粉條中水多會讓湯底變淡，加水也盡量少加，這樣湯汁味道才會更濃。

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