導讀老北京燜酥魚做法不是很復雜今天我們就一起來看看家常版老北京燜酥魚的做法，只要注意以下幾點我們就可以做出口感酥脆，酸甜可口的燜酥魚。【注意】大料和桂皮的比例是....

老北京燜酥魚做法不是很復雜今天我們就一起來看看家常版老北京燜酥魚的做法，只要注意以下幾點我們就可以做出口感酥脆，酸甜可口的燜酥魚。

【注意】

1. 大料和桂皮的比例是3:1。
2. 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，這樣做出的菜顏色更好看。
3. 魚的種類選擇可以多樣，可以用鯽魚也可以用帶魚，根據自己的口味選擇。
4. 魚太大可以改花刀，也可以切小塊，讓魚更容易入味。
5. 如果用普通的鍋做燜酥魚最少需要燜煮一個小時，用高壓鍋15分鐘就好了。
6. 煮酥魚的時候可以用蘿卜片或者其他蔬菜墊底，這樣煮出來的魚不粘鍋更完整，口感也更豐富。

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?【燜酥魚的做法】

• 這里我們用的是鯽魚，蔥姜蒜洗凈備用，鯽魚刮掉魚鱗，肚子洗干凈。
• 蘿卜洗凈去皮切成厚片，魚處理干凈后用料酒鹽生姜片腌制15分鐘。
• 將腌制好的魚裹上淀粉，放入鍋中炸熟。
• 鍋中留底油放入蔥姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，將蘿卜片鋪在下面。
• 再放入炸好的魚，倒入生抽、料酒、加入雞精、鹽、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
• 再加水沒過魚，大火將水煮開，小火燜煮一個小時左右。
• 出鍋前大火收汁加入香油、蔥花就可以吃了。

?酥魚的做法有兩種一種是燜酥，一種是炸酥，燜酥的意思就是鍋中放入調料、水、魚直接燜煮熟，炸酥的意思就是將魚裹上淀粉放入油鍋中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做魚的，煎、炸過后的魚皮表面金黃。我自己是喜歡吃炸過的燜酥魚。

大家喜歡吃燜酥魚嗎？歡迎留言交流。