導讀「想要獲取更多與美食相關的內容，請點擊右上角“關注”哦~」隨著近幾日溫度的不斷降低，又到了腌制臘肉的季節。臘肉是一種南方的特色美食，隨著地域美食文化的發展，....

「想要獲取更多與美食相關的內容，請點擊右上角“關注”哦~」

隨著近幾日溫度的不斷降低，又到了腌制臘肉的季節。臘肉是一種南方的特色美食，隨著地域美食文化的發展，也深受大多數北方人的喜愛。

我們常見的臘肉通常分為兩種，一種顏色看上去比較淡，是腌好之后，自然風干的；再有一種顏色偏重，腌好、掛曬后，還要煙熏后才能實現，相對前者比較麻煩。家里上年紀的長輩喜歡這種煙熏的臘肉，因為吃起來味道會偏重一些。不過我還是喜歡第一種，雖然不像煙熏臘肉那般有風味，但也是好吃的，而且腌制的手法也簡單。

很多朋友做臘肉的時候，經常出現發霉、發臭的現象，其實是忽略了一些細節上的小技巧。接下來就跟大家分享腌臘肉的4個小竅門，光抹鹽就錯了，學會這些詳細的做法，味道好吃存放得久。

第一：準備十斤肥瘦相間的帶皮五花肉，因為瘦肉風后會變得很硬，所以肥肉可以多一些，之后用廚房紙把肉表面的水分吸干；

第二：準備一瓶高度白酒，將五花肉全身上下反復擦拭幾遍，擦好之后掛在一旁晾干；

第三：準備食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，小火將鍋底加熱，之后倒入準備好的食鹽和香料，反復翻炒，食鹽發黃后關火盛出，晾涼備用；

第四：晾干的五花肉放在盆里，取一些焯好的食鹽，反復涂抹在五花肉上（多揉搓幾遍，肉中的水分會將食鹽等香料吸附在其表面，這樣的效果最佳）；

第五：將剩余的鹽均勻地灑在五花肉表面，之后用重一點的東西壓住，蓋好蓋子，放在陰涼通風處腌制一周，期間每天翻動一下五花肉，這樣才能保證其均勻、充分地接觸食鹽，腌制出來的味道也最佳；

第六：將腌制好的五花肉取出，用繩子穿好孔，掛在陰涼通風的地方半個月左右就可以了，切記不要沾水（如果掛在屋里的陽臺上，避免其寶暴曬；如果掛在外面，晚上一定記得取回，否則遇到夜里下雨，所有的功夫就白費了）；

第七：腌制好的臘肉可以放在冰箱中冷凍，存儲的時間也比較長，吃的時候提前取出用水浸泡一會兒，口感會非常棒，感興趣的朋友可以動手試試了。

腌臘肉的4個小竅門：

1、肉不洗

很多朋友做臘肉之所以會發臭，就是因為用水洗的緣故，實際上，腌臘肉是不用水洗的，洗過之后特別容易腐爛發臭，正確的做法是，用高度白酒反復擦洗，白酒有殺菌增香去腥的作用，企鵝揮發性較強，用白酒涂抹過之后，自然晾干就可以了；

2、肉翻面

肉不是放在盆子里就不用管了，這樣會導致味道不均勻，正確的做法是：涂抹好調料的肉放在盆中，上面撒上剩余的食鹽并壓好，每天打開蓋子翻面；

3、食鹽的量

食鹽的量盡量不要太少，十斤豬肉300克就差不多了，食鹽太少肉很容易變質；

4、其他調料

食鹽和調料一定要放在鍋中炒，否則香料的味道散發不出來，腌肉的時候達不到效果。

最后：腌制好的臘肉可以搭配辣椒、芹菜等蔬菜，但是我個人還是比較鐘愛臘肉蘿卜干，切上一些杭椒和小米辣，一頓能吃兩大碗米飯。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。