導讀蘘荷，一種古代中國人常吃的蔬菜在如皋被完整的保留著，而眼下正是吃蘘荷的季節(jié)！蘘荷是一種多年生的草本植物，和生姜是親戚，不喜張揚的它喜陰耐濕，小河邊，屋檐下，....

蘘荷，一種古代中國人常吃的蔬菜在如皋被完整的保留著，而眼下正是吃蘘荷的季節(jié)！

蘘荷是一種多年生的草本植物，和生姜是親戚，不喜張揚的它喜陰耐濕，小河邊，屋檐下，都是它最愛呆的地方。它的生長習性是春天發(fā)芽，盛夏蒼翠，初秋收獲......周而復始，默默為人們帶來舌尖上的美味。

雖說現(xiàn)在的蘘荷算不上常見蔬菜，可在古代，它的地位非常重要。周朝以前人們就開始食用它，西漢《急就篇》中有“老菁、蘘荷冬日藏”的句子，可以看出蘘荷這樣的蔬菜是當時冬季主要的貯藏品種。

蘘荷從中國傳到日本的歷史很久了，在日本叫做“茗荷”，東京還有個叫“茗荷谷”的地方，日本視這種藥食同源的“蘘荷”為神菜，在料理中廣泛應用。

蘘荷有特殊氣味、驅(qū)蟲效果明顯，整個生長過程中無需施用農(nóng)藥，也無需施肥，對農(nóng)人來說，是個好伺弄的蔬菜，也被人們推為理想的綠色食品。

眼下正是蘘荷采摘時，這時的蘘荷最為鮮嫩，具有一種獨特的藥香味，有的人接受不了這個味道，而喜歡它的人會對它情有獨鐘，將蘘荷切成細絲加些香油涼拌即可食用，但是如皋人更愛的還是那口蘘荷炒青毛豆，這是為什么呢？

夏秋之交也正是如皋特有的“角角三”青毛豆飽滿的時候，從地里拔下豆角，搬張小凳坐下，一會兒幾把青毛豆便有了。將鐵鍋燒熱，加些菜油，放入毛豆和蘘荷翻炒，不一會兒，一盤蘘荷炒毛豆便上桌了。

說起來蘘荷和“角角三”青毛豆有些佳偶天成的意味，蘘荷有股藥味，吃來有些清苦，但是伴著毛豆的清甜，味道就好多了。而毛豆沾了些獨特的蘘荷味，也變得更香，這兩者少了對方，都會有些單調(diào)，有些落寞。

不少如皋的游子惦念家鄉(xiāng)的味道，也曾特地在外地找過蘘荷，卻在江蘇其他地方很難找到。蘘荷原產(chǎn)中國南方，在四川，貴州，福建，湖南都有種植，蘘荷應是這些地方的移民帶到如皋，最終成為南通地區(qū)的一個特色菜。

明朝李時珍《本草綱目》中稱蘘荷有祛痰、健胃、延年益壽之功效，如今重視保健的人們也開始重視蘘荷，種蘘荷的農(nóng)民也越來越多。如皋的下原、磨頭、白蒲等鎮(zhèn)皆有規(guī)模化種植基地。