導讀來源：【大河健康報】大河健康報記者梁露露炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌牛肉、檸檬鳳爪……讓人胃口大開。涼拌菜雖然好吃，但作為冷加....

來源：【大河健康報】

大河健康報記者 梁露露

炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌牛肉、檸檬鳳爪……讓人胃口大開。

涼拌菜雖然好吃，但作為冷加工食物，存在較高的食品安全風險。特別是在夏季，當心涼拌菜成為致病微生物滋生的溫床。

自制涼拌菜 四種食材需警惕河南省疾病預防控制中心公共衛生所營養與食品衛生專家李杉介紹，相對熱菜來說，涼拌菜更容易引發食源性疾病，尤其是在夏季。

“夏季本身就是食源性疾病的高發季節，涼拌菜在加工過程中沒有經過高溫烹調的環節，若加工過程中操作不規范或加工環境衛生條件差，極易受到微生物的污染，從而引發感染。”李杉講道。

涼拌菜中易存在金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽孢桿菌等食源性致病菌。這些致病菌在自然界廣泛存在，食用被其污染的食品后，可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀。

她還提到，在家制作涼拌菜時，一定要選用新鮮食材，制作時必須沖洗干凈，若用熟食做涼菜，應重新加熱蒸煮；制作工具要注意生熟分開，如刀、砧板、碗、盤、抹布等，使用前后都應清洗消毒；涼拌菜最好現吃現拌，當頓吃完，即便未能食用完也不要在冰箱里久存。

另外，在制作涼拌菜時，以下食材要特別注意：

• 扁豆和四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。

  烹煮扁豆和四季豆的時間宜長不宜短，應至熟透變色，才算到達安全食用狀態。

• 木耳干木耳在泡發時要注意時間和溫度，夏天應用冷水或放置冰箱中泡發，且泡發時間不宜過長，一旦變質，不要再食用，避免產生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。

  無論是泡發后的干木耳還是鮮木耳，都應熱水焯后再進行涼拌。

• 黃花菜新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在經過體內氧化之后會變為二秋水仙堿，對身體有比較大的毒性。

  新鮮黃花菜應用熱水焯后再涼拌食用。

購買涼拌菜 應選擇正規渠道

在外就餐，如何選購涼拌菜？

洛陽市市場監管局發布提醒，購買涼拌菜應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店內從業人員健康證公示情況；不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。

一次購買量不宜過多，夠一餐食用即可。未及時食用完畢的，應在5℃以下冷藏，但也不應超過24小時，以防發生腐敗變質。

同時，洛陽市市場監管局相關人員提醒，消費者食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用，并及時就醫。

如果是在外購買涼拌菜出現問題，請撥打市場監管部門電話12315進行投訴舉報。

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