導讀五花肉本身油脂就很夠，把油煸出來后，用豬油拌炒，不僅香味十足，豬肉吃起來也很爽口不膩。蔥爆豬肉的作法簡單，材料也很好買，保證只要跑一間超市就能全部買齊，更不....

五花肉本身油脂就很夠，把油煸出來后，用豬油拌炒，不僅香味十足，豬肉吃起來也很爽口不膩。蔥爆豬肉的作法簡單，材料也很好買，保證只要跑一間超市就能全部買齊，更不用說如果長在下廚的人可能冰箱里就有這些常備的食材了，加上它好吃又下飯，或許就是因為這些特性才會讓它也成為家常料理中的經典菜肴吧。

層次分明的三層肉，在吸收蔥的香氣與醬油的甘甜味后，搖身一變成入口即化的蔥燒豬肉，咸中帶甜的滋味，不僅是下飯的好配菜，三層肉表皮的膠質，還會讓你的皮膚QQ有彈性。

俗稱五花肉的胸腹肉，瘦肉與脂肪交叉分布，通常會有三層，所以亦稱三層肉，好的胸腹肉要層次分明，瘦肉呈現淡粉紅色，脂肪則是接近純白色，肉質散發出光澤。由于此部分的脂肪較為軟嫩，在烹調過后，能夠除去大部分的油脂，口感十分的滑嫩，千萬別被其外觀的脂肪層嚇到。

此外，也別小看了豬肉，淡粉紅色的肉，可是充滿豐富的營養素，其中，有助于糖類代謝與神經傳導的維生素B1，含量高達牛肉的10倍左右，具有消除疲勞與舒緩情緒的效果。

這道蔥燒五花肉實在下飯又好吃，孩子超愛，家里冰箱常常可見五花肉，今天來跟大家分享一道五花肉料理～顏色上色美又油亮，配飯真的很好吃，小朋友也都很喜歡便當菜，重點是這么一道料理其實才幾步驟而已，一點都不難，抓住幾個小技巧就很美味。

食材：豬五花肉片300公克、青蔥2根、蒜頭2瓣、醬油20 cc、米酒15 cc、砂糖4公克、胡椒少許、辣椒(不吃辣可省略)2根、食用油(備用)10 cc

1、蒜頭2瓣切碎末，辣椒斜切，不吃辣的朋友可以省略，蔥切段，蔥白蔥綠分開放置，快卡爐/卡式爐開最大火熱鍋，家用瓦斯爐開中火熱鍋，熱鍋30秒后下豬五花肉片(記得要完全退冰唷)。

2、豬肉炒至幾乎全熟了(不見血色的狀態)，同時觀察鍋內煸出豬油的狀況，若買的肉剛好比較瘦，油出得不夠，就再補下一些食用油，這時候將蔥白先下去爆香，炒出蔥白香之后再下蒜末。

3、蒜末也炒出香氣了，就下“醬油”“米酒”“砂糖”，并拌炒均勻，調味料拌勻后，撒少許胡椒粉，同時下辣椒及蔥綠，將蔥綠拌至軟化就可以收工放飯。

大叔小提示

1、可以先將“醬油”“米酒”“砂糖”事先混合拌勻置于一旁，要下的時候再倒下去就比較方便。

2、用的是醬油，我為了凸顯顏色，就把醬油改成了老抽來上色，如果家里沒有老抽，或者想要比較咸口味的人，可以改回用醬油。

3、有人會覺得何必汆燙10分鐘，個人是憑經驗試著讓豬皮可以軟一點，如果不想汆燙這么久的人，建議用銳利的刀尖來戳豬皮，不然吃的時候，豬皮的Q都會讓你牙齒發酸。