導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。燈籠象征著闔家團(tuán)圓，紅紅火火。春節(jié)大紅燈籠高高掛，營(yíng)造吉利喜慶的氛圍。今天阿飛就給大家分享....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

燈籠象征著闔家團(tuán)圓，紅紅火火。春節(jié)大紅燈籠高高掛，營(yíng)造吉利喜慶的氛圍。今天阿飛就給大家分享一個(gè)燈籠茄子的做法，外形精致猶如燈籠，酸甜可口，絕對(duì)是餐桌上驚艷之作。

這道菜的食材比較簡(jiǎn)單常見(jiàn)，主要是茄子和肉末，話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。

首先，我們準(zhǔn)備一下食材。長(zhǎng)條紫茄子切成兩段，從中間劃開(kāi)，每段切上5刀后切斷，底部相連，刀不穩(wěn)的，可以墊上一個(gè)細(xì)筷子再切。

豬肉一塊，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。

大蔥白切成碎末，生姜也切碎成末。

放入食鹽1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽幾滴增色，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

打餡最好是照著一個(gè)方向攪拌，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘，利用機(jī)械摩擦和食鹽的滲透性，把肉餡打得勁道，更入味。打出膠以后，加入兩勺淀粉，再次快速攪動(dòng)，這個(gè)過(guò)程也要2分鐘，然后放置。

下面，我們把肉餡填滿茄夾，拿出茄夾，每一片茄子中間塞入肉餡，按緊實(shí)。

做完所有的茄夾，再切一點(diǎn)細(xì)蔥花，細(xì)蒜末，放在盆中備用。

下面開(kāi)始調(diào)汁：

陳醋，生抽，料酒，食鹽，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一點(diǎn)，能吃到甜味為好，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。

我們把茄夾裹上干淀粉，盤(pán)子上倒入干淀粉，用筷子夾起茄夾裹勻干淀粉，這樣做是為了炸茄夾的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)，色澤上更加好看，外皮還能酥脆。

下一步，我們要把茄夾炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱， 油面上微微冒煙時(shí)，一個(gè)一個(gè)的放入茄夾，開(kāi)小火，這個(gè)過(guò)程持續(xù)2分鐘，慢慢把肉餡炸至金黃色以后，即可撈出控油。

鍋內(nèi)留油，倒入蔥花，蒜末爆香，起鍋加入一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，中火炒香，炒出紅油，加一點(diǎn)清水，倒入剛才調(diào)好的料汁。

大火燒開(kāi)，放入茄夾，轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，湯汁漸漸變粘稠以后起鍋，把茄夾擺入盤(pán)中，淋上湯汁就可以了。

好了，這道非常好吃下飯的燈籠茄子就做好了。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。