導(dǎo)讀剔尖面又叫撥股、撥魚(yú)、剔撥股，原產(chǎn)地山西省晉南等地，是山西經(jīng)典面食之一。記得前幾年一次路過(guò)太原，在一家飯店點(diǎn)了一份剔尖面，口感爽滑，面魚(yú)不黏不硬，入口口感筋....

剔尖面又叫撥股、撥魚(yú)、剔撥股，原產(chǎn)地山西省晉南等地，是山西經(jīng)典面食之一。

記得前幾年一次路過(guò)太原，在一家飯店點(diǎn)了一份剔尖面，口感爽滑，面魚(yú)不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西紅柿雞蛋或者肉末做成的臊子，非常可口，這種面條吃起來(lái)，也不長(zhǎng)都是很短的面魚(yú)，免去了吃面條的吸溜聲音。

剔尖面清淡爽口，簡(jiǎn)單易做，可以用白面，也可以用莜面和山藥配置起來(lái)和面，根據(jù)喜好隨意調(diào)制，不過(guò)一般是白面比較經(jīng)典。

剔尖面也有一段傳說(shuō)。在唐朝時(shí)候，李世民的皇妹八姑，在綿山誦經(jīng)修行，她心地善良，在山中采藥，也為鄉(xiāng)親們治病。一日，八姑去看望一個(gè)患病的老奶奶，到了中午時(shí)分，為她做飯的時(shí)候，因時(shí)間倉(cāng)促，和面的時(shí)候?qū)⒚婧偷梅浅Ｏ≤洝Ｑ劭村佒兴校斯眉敝猩牵S手拿起一塊木板，將軟面條放于木板上，用一根筷子，將面往開(kāi)水中撥，面條隨著筷子撥動(dòng)，掉入鍋中變成了一根根短的面條。待到面條煮熟以后，老奶奶吃完感覺(jué)甚是好吃，就問(wèn)：“孩子，這叫什么面？”八姑將“這”誤聽(tīng)為“你”字，脫口說(shuō)：“叫八姑。”老嫗誤聽(tīng)為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就成為了最早的剔尖。

八姑和老奶奶兩個(gè)人的一點(diǎn)小誤會(huì)，卻誤打誤撞地發(fā)明出了一種新的面食，話說(shuō)這剔尖面的由來(lái)也蘊(yùn)含著溫暖的小故事。正是八姑的善良才讓剔尖面流傳了千年。

后來(lái)剔尖面在山西廣泛流傳開(kāi)來(lái)，隨著歷史長(zhǎng)河一代代傳承下來(lái)，成了山西人民飯桌上一道不可或缺的精致主食。

剔尖面簡(jiǎn)單好做也好吃，要做好剔尖面關(guān)鍵是和面的時(shí)候把握好面團(tuán)的軟硬度，要和面到稀軟，拉起來(lái)可以輕松流下為宜，在撥面的時(shí)候，左手拿一塊趁手的面板，右手拿一根筷子，從上往下一根根將面撥入鍋中，這撥面的技術(shù)，是比較考驗(yàn)技術(shù)的，最佳的面魚(yú)長(zhǎng)短大小，比例適當(dāng)，不會(huì)出現(xiàn)一根特別長(zhǎng)一根特別短的情況，最好是面魚(yú)兩段細(xì)，中間粗。

等到面煮熟后，配以素臊子或葷臊子，素臊子一般是西紅柿雞蛋比較經(jīng)典，面條要好吃，這西紅柿不能是大塊的，最好成半流體狀，和雞蛋搭配好比例，咸淡把握好。肉臊子一般是用豬肉末顆粒，用大鍋專門(mén)熬制而成。

面條加上臊子，再加上香菜、蔥花，還有山西人最喜歡的醋，那么一碗香噴噴的剔尖面就做好了，剔尖面可以加湯也可以干拌，可咸可甜，老少皆宜，入口爽滑，特別好吃。