導(dǎo)讀炒菜真的是一門大學(xué)問，為什么同樣是炒菜，同樣的步驟，有點(diǎn)人炒出來的菜就非常好吃，而你炒出來的菜卻不好吃呢？真的是你不會(huì)炒菜嗎？其實(shí)不然，只是因?yàn)槟氵€沒掌握到....

炒菜真的是一門大學(xué)問，為什么同樣是炒菜，同樣的步驟，有點(diǎn)人炒出來的菜就非常好吃，而你炒出來的菜卻不好吃呢？真的是你不會(huì)炒菜嗎？其實(shí)不然，只是因?yàn)槟氵€沒掌握到炒菜的技巧。今天我們就炒菜的第一步熱油來說一說。

有的人在炒菜的時(shí)候是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，而有的人卻是等鍋燒得很燙了甚至是冒煙了之后再加油，那到底哪種才是對的呢。

1、 熱鍋熱油

鍋燒熱后放油，油熱后放原料這種情況是我們最常用的，非常適合爆炒，炒出的菜會(huì)比較好吃。

2、 熱鍋冷油

鍋燒熱后放油，接著放原料這種情況適合爆香蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助于爆出香料的香味，如果油熱后再放入香料，不僅容易燒糊，而且香味也難爆出，因此在炒香料的過程中，火候一定要控制好，不宜過大。

3、 冷鍋熱油

不熱鍋直接放油，油熱后放原料這種情況適用于油炸，油炸食品沒必要熱鍋，鍋太熱容易在油炸的過程中產(chǎn)生濃煙。

了解了以上的幾種情況后，相信對大家炒菜有了幫助，采用正確的熱油方式炒出來的菜一定更加的美味。