導(dǎo)讀佛跳墻佛跳墻是福州的傳統(tǒng)名菜之一，已有百年歷史。其采用魚(yú)翅、海參、干貝等20多種原料煨制而成，上桌后葷香濃郁，湯濃鮮美。荔枝肉荔枝肉是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，已....佛跳墻

佛跳墻是福州的傳統(tǒng)名菜之一，已有百年歷史。其采用魚(yú)翅、海參、干貝等20多種原料煨制而成，上桌后葷香濃郁，湯濃鮮美。

荔枝肉

荔枝肉是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，已有超過(guò)兩百年的歷史。其以豬瘦肉為食材，燒制成荔枝的形狀，常用番茄沙司烹調(diào)，口味酸甜。

芋泥

芋泥是當(dāng)?shù)匮缦铣Ｒ?jiàn)的甜菜，深受食客青睞。其采用檳榔芋頭為主材，蒸熟后制成泥狀，以碎紅棗、櫻桃、冬瓜糖等做輔料，口味香郁甜潤(rùn)。

鍋邊糊

鍋邊糊又稱“鼎邊糊”，口味十分鮮美。其采用蜆子汁為湯，將豆?jié){燙成干皮后刮到鍋里，以芹菜、蔥、蝦皮等為佐料，出鍋香味撲鼻，入口潤(rùn)滑鮮香。

撈化

撈化意指撈米粉，配料十分豐富，常用肉絲、青菜、蛤蜊等食材，可按個(gè)人喜好添加。撈化上桌后可聞?chuàng)浔堑南銡?，加入蔥、醋和胡椒粉口味更加豐富。

肉燕

肉燕又稱“太平燕”，有著“平安”的象征。其選用豬腿肉為主材，經(jīng)過(guò)精細(xì)的工序手工打制而成。出品呈圓頭散尾狀，口感柔韌爽滑，味道鮮美。

七星魚(yú)丸

七星魚(yú)丸是福建有名的湯菜，潔白晶瑩的丸子散落湯中，如同星斗，因此得名“七星魚(yú)丸”。其主要采用鰻魚(yú)等食材，剁碎后加入淀粉攪拌，再包以瘦肉或蝦，煮熟后口感爽韌順滑。

蠣餅

蠣餅是福州的風(fēng)味小吃之一，頗受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。其采用大米和黃豆粉包裹海蠣肉、豬瘦肉等食材，炸至金黃撈起即可。成品外殼酥脆，內(nèi)餡松軟。

光餅

光餅如手掌般大小，外觀呈圓形，中間有一小孔。傳說(shuō)當(dāng)年戚繼光行軍途中陰雨數(shù)日，于是用繩子串起小餅掛在士兵身上以便解饑，遂由此得名?，F(xiàn)如今當(dāng)?shù)厝讼矚g夾小菜置于其中，口感更加豐富。

雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌是福州的傳統(tǒng)名菜。其采用海蚌作為原料，切成薄片煮至六成熟，再加紹興酒腌制，淋上雞湯即可上桌。成品色澤清淡，蚌肉脆嫩鮮美，令人垂涎。

春卷

春卷又稱“春餅”，有著悠久的歷史。其外皮采用面粉，以豆芽、韭菜、豆腐干等食材為餡料，用微火炸至金黃后方可出爐。成品入口皮酥餡豐，令人回味無(wú)窮。

拌面

拌面是當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)小吃之一，主料為堿面。其主要采用醬油、味精等佐料烹制，也可以根據(jù)個(gè)人口味自行加入別的食材，口感十分滑韌。

爆炒雙脆

爆炒雙脆是閩菜系中的知名佳肴，十分講究刀工和火候。其主料采用海蜇皮和豬腰，多以胡椒、醋、糖來(lái)調(diào)味。成品脆爽可口，滋味精彩。

南煎肝

南煎肝是福州的代表菜品之一，對(duì)火候的要求十分嚴(yán)苛。主材豬肝要切成薄片，入鍋時(shí)間不能長(zhǎng)，同時(shí)需要保證內(nèi)部充分熟透，澆上麻油后香氣四溢，令人垂涎。

醉排骨

醉排骨是一道備受福州人喜愛(ài)的家常菜。其采用條狀豬里脊為主材，將番茄醬、咖喱醬、味精等調(diào)成醉汁，一同放至鍋中油炸片刻，成品色澤桔紅，香氣濃郁。

海蠣豆腐湯

很有特色的福州小吃，用新鮮的海蠣煮出的湯汁異常鮮美。湯勾芡后還可以添加許多如香菇、芹菜、肉絲一類(lèi)的配菜，清淡新鮮，味道特別。

扁肉

扁肉是福建的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，由餛飩演變而來(lái)。其肉餡選取了豬腿瘦肉，煮熟后呈晶瑩色澤。成品皮薄料豐，入口爽滑，白濃湯汁中撒上蔥花，更加清香撲鼻。

拌粉干

拌粉干是當(dāng)?shù)刂奶厣〕灾?，粉干呈白條狀，類(lèi)似米粉的形態(tài)，口感滑韌。當(dāng)?shù)厝顺＜尤敫魇叫〔伺c其攪拌，十分開(kāi)胃。

線面

線面是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)面食，生日時(shí)吃線面是當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗。其一般采用煮或炒的烹飪方式，內(nèi)加兩個(gè)鴨蛋，又稱“太平面”，象征平安長(zhǎng)壽。