導讀今天整的涼拌白肉，是小老頭的精品保留菜，吃了幾十年都還是想吃。以前在汽車之家混時，在美食論壇就發過相關的帖子，現在又炒剩飯啰！人老話就多，發這篇帖子時滿滿的....

今天整的涼拌白肉，是小老頭的精品保留菜，吃了幾十年都還是想吃。以前在汽車之家混時，在美食論壇就發過相關的帖子，現在又炒剩飯啰！

人老話就多，發這篇帖子時滿滿的都是憶舊，想當年（上世紀80年代）宜賓老城區的大碑巷小碑巷之間靠中山街的空地上，每天臨時擺攤（只限中午）的地方是人潮擁擠，只為吃一份涼拌白肉、一碗肥腸湯和炒泡羅卜碎，經濟寬松點的再加牛雜燉羅卜，全部就是這幾樣了。小老頭工作的地方就在附近，三兩天就要去整一次。那時候不管是坐北京吉普的公務員還是蹬三輪車的車夫，大家都享受一樣的待遇，只要有個空位就好！

涼拌白肉是煮好了的，現場切現拌看似很簡單，調料也很簡單就那幾樣，但味道確實好，入口還化渣！。

90年代混深圳后還時時的回味，作為吃貨的小老頭更是要飽此口福，自己整了幾次都不成功，味道都差不多了，但就是入口不化渣！后來通過關系才打聽到是煮肉的密法，按此密法一試果然成功了！只是后來回宜賓再去這家老店，點的涼拌白肉的色香味都比小老頭的差遠了！

下面的圖片有點少，看圖說話的文字有點多。

首先是食材的選購，第一最好是大肥豬（瘦肉精喂的豬肉是整不出這個味道的），第二必須是豬屁股旁邊的二刀肉，第三就是切的厚度要在四指寬最好。

冷水下鍋，水開后中小火煮40分鐘左右，也可視肉的厚度加減時間。煮好后冷水泡15分鐘。

刀工也很重要的，小老頭是有專門切白肉的快刀。切的越薄越好！

農家蒜更香（普通大蒜也行但味道要差點），蒜泥用量有點多！

先把蒜泥拌勻

現煉的手工辣椒油最好，蔥花是必須的，粉狀味精少許，棉白糖更好（量也不少），生抽是不能少的。就這么簡簡單單的幾種調料，那知可以整出這么好的味道！

色香味俱佳，只是煮肉的火候、刀工、調料的多少那就是日積月累的經驗了！

煮肉的湯再煮嫩南瓜

江蘇味的拍黃瓜

小酒二兩天天都有！