導讀@家庭美食大賞“秋盡冬始，萬物歸藏”，過了立冬節氣雖然很多地方還沒有進入氣象學意義上的冬天，但是隨著寒流不斷南下，天氣變冷已經變得不可逆轉，天寒地凍的日子也....

@家庭美食大賞“秋盡冬始，萬物歸藏”，過了立冬節氣雖然很多地方還沒有進入氣象學意義上的冬天，但是隨著寒流不斷南下，天氣變冷已經變得不可逆轉，天寒地凍的日子也離我們越來越近。

進入初冬時節是進補的好時候，因為這個時節氣溫變化很快，天氣正逐漸地由冷轉寒，這個時候多吃點營養豐富的食物，有助于增強體質，從而可以抵御越來越冷的天氣，所以在民間素有“立冬補冬補嘴空”的說法。

海魚的營養價值極高，也一直是人們餐桌上的美味，入冬后海水變涼，這個時候的海魚為了適應寒涼的海水溫度，也會開始積累脂肪抵御寒冷，因此肉質也會變得緊實肥美起來，這個時候離上凍還有段時間，所以也是漁民捕撈作業的旺季。

入冬后，海鮮市場上這6種海魚大量上市，基本上都不超過10元一斤，好吃不貴，遇到可不要錯過。

1、海胖頭(楞巴魚)

每年的秋末冬初，小北風刮起的時候，這個時候都是海胖頭大量上市的時候。

海胖頭魚也叫“楞巴魚”或“蝦虎魚”，這種魚一般都是在當年的春天孵化出生，一直長到第二年的春天就會死亡，因此這種海魚屬于海魚中壽命比較短的。

海胖頭魚主要以小蝦為食物，養蝦戶對這種魚可謂深惡痛絕，不過海胖頭魚的魚肉特別細膩，身上也幾乎沒有什么小細刺，魚肉入口用嘴一抿即化，尤其是魚腮幫子旁邊的那塊肉更是美味。

海胖頭魚屬于價格比較低廉的海魚品種，入冬后正是海胖頭魚個大肉鮮的時候，用這種魚做辣炒或燉豆腐都非常鮮美，也有人家趁著這魚便宜買回來晾曬成魚干食用。

海胖頭燉豆腐

2、鯪鯽魚

鯪鯽魚跟海邊一種常見的“小青皮”長得特別像，不過小青皮的個頭沒有鯪鯽魚大，細刺也比鯪鯽魚要多一些。

入冬后正是食用鯪鯽魚的好時候，這個季節的鯪鯽魚皮下都是脂肪，上鍋煎制時不用加多少油，這魚本身就會出很多油脂。

鯪鯽魚的小細刺比較多，但是魚肉特別的鮮香，尤其是魚皮部位由于富含油脂，吃起來特別鮮香。

鯪鯽魚是比較廉價的海魚品種，現在市場上售賣的新鮮鯪鯽魚不過6元左右一斤，海邊人制作鯪鯽魚喜歡采用油煎或燜的方法，這樣把魚刺弄軟以后吃起來才過癮。

煎燜鯪鯽魚

3、辮子魚(擺甲子)

辮子魚也叫“擺甲子”或“牛尾巴”，這種魚的魚刺特別硬，魚頭比較大沒有多少肉，可以食用的部位就是魚身上的肉，因此這魚的價錢并不貴。

辮子魚的魚肉是蒜瓣肉，魚肉入口略帶韌勁，帶有一絲蟹肉的鮮甜味道，這種魚的魚皮富含膠質，因此燉熟后晾涼湯汁會凝結成凍，吃起來爽滑鮮香。

辮子魚主要燉制，可以燉蘿卜和豆腐，也可以用來單獨紅燒，成熟的味道都非常不錯，就是處理時要小心被它的硬鰭扎到。

紅燒辮子魚

4、小黃花魚

小黃花魚是中國傳統的“四大經濟海魚”之一，它在秋末冬初時的上市量很大，因此價錢也比較便宜。

小黃花魚的魚肉都是蒜瓣肉，吃起來鮮嫩可口無異味，小黃花魚可以烹制出很多美味菜肴，海邊人甚至用它汆魚丸和包餃子，都是非常鮮美的。

新鮮的小黃花魚最適合的做法還是家常燜，把小黃花魚處理干凈，加上醬油和白糖來燜，成熟后一條條的夾著吃，魚肉用嘴輕輕一嗦就下來，吃起來有趣還過癮。

家常燜小黃花魚

5、兔子魚(鮸魚)

兔子魚是只有冬季才能見到的海魚品種，這種魚的外形看起來特別丑陋，魚肉里面的含水量也比較大。

兔子魚在沿海地區大多用來腌制成魚干，新鮮的兔子魚用來燉是特別考驗廚藝的，因為處理不好很容易燉成一鍋粥。

有經驗的燉魚高手在燉兔子魚時，都會在鍋底墊上大白菜幫，然后把魚鋪在上面，這樣才不至于因為火力過猛把兔子魚燉碎燉散。

燉出來的兔子魚魚肉就像內酯豆腐一樣順滑，吃新鮮的燉兔子魚最好用小勺舀著吃，筷子很難把它的魚肉夾起來。

兔子魚雖然不太好燉，但是燉好的兔子魚魚肉入口即化，而且這魚只有一根主刺。

燉兔子魚

兔子魚一般也就幾塊錢一斤，這魚的內臟里會有寄生蟲，因此處理時一定要清理干凈，可能也是因為兔子魚的這些特點，所以這魚一直屬于價格非常低廉的海魚品種。

6、白鳘子魚

白鳘子魚跟小黃花魚長得有些類似，只是個頭要比小黃花魚略大，而且顏色沒有小黃花魚那么黃。

白鳘子魚還會發出“咕咕”的叫聲，所以有些地方也管它叫做“白姑魚”。

白鳘子魚的魚肉比較綿軟，魚刺要比小黃花魚略大，不過烹制成熟后它的味道并不次于小黃花魚。

白鳘子魚的魚鱗比較緊密厚實，處理的時候一定要清理干凈，白敏子魚腹內的魚鰾味道非常好，因此清理內臟時記得留下來跟魚一起烹制。

白鳘子魚的主要烹制方法就是煎或燒，這樣更能體現白鳘子魚的鮮美，白鳘子魚的售價要比小黃花魚略低，所以有些魚販會把它摻雜到黃花魚中售賣，但是有經驗的人通過魚頭大小和魚身顏色就能一眼辨別出來。

干燒白鳘子魚

以上這6種魚，都是入冬后非常常見的海魚品種，價格基本都不超過10塊錢，可以說是便宜又美味，不知道你喜歡吃哪一種？歡迎留言評論。