導(dǎo)讀西/大/街西大街西起侯黃橋、東至西門吊橋這條總長(zhǎng)不過(guò)900余米的彈硌路不僅承載了幾代嘉定人的記憶還曾是條充滿味道的美食街~上世紀(jì)上半葉，西大街外曾有不少飯館....

西

/

大

/

街

西大街西起侯黃橋、東至西門吊橋

這條總長(zhǎng)不過(guò)900余米的彈硌路

不僅承載了幾代嘉定人的記憶

還曾是條充滿味道的美食街~

上世紀(jì)上半葉，西大街外曾有不少飯館（攤），雖然沒(méi)有特別著名的百年老店，但是飲食店鋪卻一直遵循推陳出新、花色繁多的傳統(tǒng)。在那里既有“南米北面”風(fēng)味不同的飯店和面館，也有“南甜、北咸、東酸、西辣”口味各異的小吃。

知名的老店有蔡家館、勝芳齋、高升館等，雖然門面不大，但是它們卻能抓住顧客的胃口，并隨著季節(jié)變化，推出新鮮可口花色各異的菜肴，逐漸形成自己獨(dú)特的風(fēng)味。

01 蔡金生開(kāi)設(shè)的蔡家館

蔡金生開(kāi)設(shè)的蔡家館，店址就在護(hù)國(guó)寺路東，那里的店鋪鱗次櫛比，市口熱鬧。蔡家館座北朝南，店面不大，僅能容納4張桌子。最著名的特色菜“拖燒”，采用處理好的豬大腸，來(lái)回套疊加工制成冷盤，色、香、味均屬上乘。該店的炒蟹粉、紅燒圈子等炒菜，由于烹制時(shí)注重選料，調(diào)制可口，受到食客的歡迎。

蔡家的面條更以細(xì)、白、韌，下鍋不糊聞名，人稱為“蔡面”。該店的羊肉面、鱔絲面、爆魚面等，澆頭貨真價(jià)實(shí)，每碗均做到量足湯鮮，故吸引了許多回頭客。由于顧客眾多，經(jīng)常有食客借周圍店家的柜臺(tái)進(jìn)食，后來(lái)蔡家館在對(duì)過(guò)的居民住所（后為聯(lián)合診所）內(nèi)增添了幾十個(gè)座位，才滿足需求。

蔡家館的東鄰西甡號(hào)醬園（朱蓮生），店內(nèi)供應(yīng)黃酒、醬瓜等，常有熟客依著大柜臺(tái)，買幾樣蔡家館的菜肴，或者就著醬瓜品酒，成為西大街的一景。

02 護(hù)國(guó)寺路西的勝芳齋

護(hù)國(guó)寺路西的勝芳齋，店面坐西朝東，樓下是加工處，樓上可容納5-6張桌子。勝芳齋雖然不大，但由于利薄質(zhì)優(yōu)、花色繁多，以炒菜和冷盆精致入味為長(zhǎng)，除雞、鴨什件等等下酒菜外，因附近有蔣斯雅開(kāi)的魚行，河鮮新鮮，品種繁多，可以就近取材，頗受人們歡迎。

03 西門外大街的高升館

護(hù)國(guó)寺街西面的高升館（俗稱婁家館，業(yè)主婁順和）位于西門外大街，店面南依練祁河，樓上有4張桌子，樓下有5張桌子，以炒干絲、肉沫豆腐、素什錦等大眾菜為主，價(jià)廉、量足，滿足顧客的需求。西門外還有吉永館、姜家館等，均以家常菜肴為主。

每年時(shí)令菜上市時(shí)，店家均會(huì)拿出獨(dú)家本領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)，春季隨著刀、鰣、帶、黃魚先后上市，商家也不失時(shí)機(jī)地購(gòu)買囤積大批黃魚儲(chǔ)存，勝芳齋的醋溜黃魚、雪菜黃魚，成了該店的招牌菜。

冬令時(shí)節(jié)，蔡家館的紅燒羊肉、白切羊肉、原湯羊肉面，至今仍為許多老人稱道。西大街還有不少熟食店鋪和攤販，陳連生家的鹵菜，常年供應(yīng)各種豬、羊、牛的頭尾、下水（內(nèi)臟），鹵制的豬頭肉和豬肝，更是芳香撲鼻，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的下酒菜，廣受歡迎。小店用白鐵皮打制的“簽筒”加熱黃酒，在冬天里是驅(qū)寒的絕妙佳品，至今仍在一些老人的記憶里留有深刻的印象，后來(lái)陳連生改行販銷米糧，小酒店就歇業(yè)了。

華慶鮮肉豆腐店門前的白切羊肉攤，選自陸渡的山羊肉，入口肥而不膩，細(xì)嫩滑爽，生意也十分興隆。

04 早點(diǎn)攤頭、點(diǎn)心鋪

每天的早點(diǎn)是西大街飲食店和攤販一天的重頭戲，許多店鋪供應(yīng)豆?jié){、白米粥、糍飯團(tuán)、湯圓、饅頭和大小餛飩，小餛飩每碗有20只，業(yè)者用竹片刮些肉餡在小而薄的皮子里（每斤有160張皮子），味道十分鮮美。

上林春茶館附近的大餅油條鋪，業(yè)主來(lái)自蘇北，油酥大餅味道類似黃橋燒餅。沈祥生陸巧英的“湖廣店”（俗稱臘家館），由一對(duì)湖北籍老年夫婦經(jīng)營(yíng)，專售水磨湯團(tuán)，粉做得細(xì)、白、糯、滑，有豆沙餡、肉餡。

西下塘街東面有專售梅花糕和海棠糕的店家，這種創(chuàng)制于清代的點(diǎn)心，由特制的模具烘烤而成，因糕形似梅花、海棠花的外形而得名，是江南風(fēng)味小吃，每天有不少顧客前來(lái)品嘗。其它的點(diǎn)心還有：粢飯糕、油撒、羌餅、油墩、麻球、豆沙團(tuán)、糯米糕等，甚至還可以吃到肩挑出售的豆腐花。

嘉定一些民間習(xí)俗，常通過(guò)飲食表達(dá)。例如：每年農(nóng)歷二月十二日是“花朝”（百花的生日），人們要食用紅糖或白糖制作的糖糕，俗稱為“撐腰糕”，意為食后挑擔(dān)不損腰。立夏有吃草頭（苜蓿）餅的習(xí)俗，咸鮮香糯口感的草頭餅可以讓人不疰夏。由于這時(shí)的草頭最鮮嫩，在“春日備耕忙”的時(shí)候，將草頭切碎與糯米（或面粉）捏成餅，入鍋煎熟后，便成了既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜的草頭餅，直接帶至田間地頭，是農(nóng)忙時(shí)的最佳食物。

這些農(nóng)村的應(yīng)時(shí)食品常常通過(guò)農(nóng)民和小販，送到人們的餐桌。至于端午的粽子、重陽(yáng)佳節(jié)的豬油重糖糕和中秋的月餅，是護(hù)國(guó)寺地區(qū)飯店和南貨店節(jié)日里推出的應(yīng)時(shí)禮品，其中朱正昌茶食店和周惠民家的豐茂長(zhǎng)南貨店，在端午節(jié)和中秋節(jié)，都要在粽子和月餅的花色和質(zhì)量上進(jìn)行比拼。朱正昌茶食店的資金雄厚，貨源充足，有“十個(gè)豐茂長(zhǎng)，及不上一個(gè)朱正昌”的流傳。

05 早家庭主婦常光顧的食品店

西大街還有一些食品店，是家庭主婦常光顧的。其中有：顧家“涌源”西門分店（茶葉、腌肉莊），嚴(yán)文康的永源祥咸肉茶葉店，華慶鮮肉豆腐店，王永盛（王恒榮）切面粉皮店以及阿濤切面店（羌阿濤）、周厚奎切面店，由于品種較多，加上質(zhì)優(yōu)量足，受到周圍群眾的歡迎。

改革開(kāi)放以后，西大街的飲食服務(wù)行業(yè)有了明顯的變化，來(lái)自各地各種花色的舌尖上的美味，顯著增多。

@嘉定的小伙伴們

你對(duì)西大街印象最深的是什么？

歡迎留言與大家分享~

撰稿：章麗椿

攝影：李琦、李卓翔

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

編輯：倪丹丹