導讀今天我們要說的就是上面這些白色的東西，它們叫做“椰果”，吃起來的口感不像椰肉也不像椰蓉，很Q彈，但是為什么會叫椰果呢？和椰子有什么關系嗎？很多吃過椰果的人不....

今天我們要說的就是上面這些白色的東西，它們叫做“椰果”，吃起來的口感不像椰肉也不像椰蓉，很Q彈，但是為什么會叫椰果呢？和椰子有什么關系嗎？

很多吃過椰果的人不知道，其實椰果并不是椰子直接產出來的，而是椰子水經過一種細菌發酵的產物。

椰子是椰子樹(Cocos nucifera)的果實，不過平時我們在超市很難會看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多數，都是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁飲料，只能看到漂亮的包裝介紹圖，很難感受真實的椰子是什么樣子！

前段時間買了個大椰子，本想著會和買來的椰汁飲料一樣美味，可光是打開就費了好大一番功夫，好不容易打開了吧，滿心期待地嘗了一口，咦！還不如喝水呢！好復雜的味道！真懷疑這是不是椰子？

據說，椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最里面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是這東西。

這個椰子的胚吸收了液體胚乳的營養，已經發育成這樣了。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌(Glucoacetobacter xylinum)(這種細菌原來也叫做木醋桿菌)在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

都說椰果的美味是讓人不忍拒絕的，除了美味以外，它還是一種很好的減肥食品，因為椰果本身的主要成分是纖維素，它不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體的好處多多。

說了這么多，小編還在糾結自己買到的那顆椰子為什么是那樣子的味道？有機會一定要嘗一嘗最新鮮自然，剛摘到的椰子，不然做夢都會懷疑是不是我買錯了？！