導(dǎo)讀館子吃不到的河南干炒面條，不粘連不糊底，焦香有嚼勁，教你做法大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『館子吃不到的河南干炒面條，不粘連不糊底，焦....

館子吃不到的河南干炒面條，不粘連不糊底，焦香有嚼勁，教你做法

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『館子吃不到的河南干炒面條，不粘連不糊底，焦香有嚼勁，教你做法！』

河南地處中原，居民大多喜歡吃面食，比如燜面、燴面、撈面等，您知道河南還有“炒面條”嗎？估計(jì)很多人都會(huì)說，不就是炒面嗎？滿大街都是，每天晚上都吃，有啥稀奇的。

炒面條和炒面，雖然只差一個(gè)字，但區(qū)別大得很。共同點(diǎn)是“炒”，但炒的方法卻大不相同。

前段時(shí)間去河南找一位老同學(xué)玩，他在當(dāng)?shù)卣伊艘粋€(gè)特色館子為我接風(fēng)，點(diǎn)了一桌子大魚大肉，最后還上了一份炒面條。我只吃了一碗就埋怨道，這炒面條應(yīng)該早點(diǎn)上，我就不吃那么多大魚大肉了，把這一盤炒面條吃光就夠了。

這盤炒面條到底有多么好吃，讓我連大魚大肉都不想吃了？老同學(xué)告訴我，這就是這家店的特色，由于做法復(fù)雜，其它館子都不做了，只有這家還堅(jiān)持做，嘴饞了就來吃一盤，特別香。

這“炒面條”到底是怎么做的呢？和普通的炒面有啥不一樣，下面分享它的做法。

【河南特色炒面條】

準(zhǔn)備鮮面條、牛肉、青紅辣椒、洋蔥、蒜苔、綠豆芽、青菜、食鹽、生抽、老抽、食用油。

【做法】

1、準(zhǔn)備一些鮮面條，要較薄的那種，比較好熟，太厚太粗的面條容易夾生。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切片。洋蔥切絲，蒜苔切段，綠豆芽、青菜洗凈。

2、牛肉切片，加入食鹽、生抽、蠔油、雞蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌至發(fā)粘，腌制10分鐘，炒出來口感滑嫩。

3、炒鍋倒入適量油燒熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訚櫼幌洛伒祝缓蟀氧r面條鋪在鍋底，轉(zhuǎn)小火煎。不?；蝿?dòng)鍋?zhàn)?，讓面條可以在鍋底滑動(dòng)，受熱均勻，不要急著翻動(dòng)，當(dāng)?shù)撞考逯炼ㄐ颓翌伾裹S后用鏟子、筷子配合翻個(gè)面，把另一面也煎至焦黃，盛出。此時(shí)的面條金黃焦脆，可香了。

4、炒鍋里留底油，加姜片爆鍋，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散開變色后倒入辣椒、綠豆芽、青菜翻炒半分鐘，不用完全炒熟。

5、把煎過的面條鋪在菜上，小碗里加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、清水，用筷子攪拌均勻后倒進(jìn)鍋里，水量要沒過菜的一半，又不能接觸到面條，湯太多面條就會(huì)變得軟爛。

6、蓋上鍋蓋，用中火燜10分鐘，湯汁快收干時(shí)加入洋蔥、芹菜、蒜苔，用筷子把面條抖散，然后和菜翻炒均勻，收干湯汁，即可盛出。

7、加上一勺辣椒油拌勻，焦香酥脆的干炒面條就做好了，連吃2碗都不過癮。

普通的炒面比較濕，軟塌塌的，而這種干炒面條的口感焦脆，特別香。

【廚師長有話說】

干炒面條是豫東地區(qū)的特色，做法和街頭小吃的炒面大不相同，先把面條煎熟，做出焦香的口感，然后再和菜燜一會(huì)兒，沒有直接接觸湯汁，口感不變，炒出來特別有嚼勁。

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