導讀今日出伏，預示著涼爽的秋天終于來了。但是，高溫少雨，天氣也是越來越干燥，“秋老虎”還要持續一段時間。這段時間還是要多加注意飲食，為三伏天畫上一個圓滿的句號。....

今日出伏，預示著涼爽的秋天終于來了。

但是，高溫少雨，天氣也是越來越干燥，“秋老虎”還要持續一段時間。這段時間還是要多加注意飲食，為三伏天畫上一個圓滿的句號。

老話說“出伏嘗5鮮，安康一整年”。這5鮮正適合出伏后食用，應季節正當吃，有條件多給家人做。

一、出伏雞

俗話說“出伏吃只雞，一年好身體”，秋出末伏正是補養身體的最佳時期。這個時候吃雞肉“貼秋膘”營養不燥熱，格外的適合老人和小孩。

推薦做法：【香菇燜雞】

1.準備適量的干香菇，泡軟以后取出來切掉根部。浸泡的香菇水不要倒掉，留著等下要用。把香菇放入鍋中，加入適量的清水煮2分鐘。煮好后倒出來用清水沖涼，切成小塊備用。

2.準備雞腿兩個，清洗干凈后把骨頭剔除，再用刀背拍幾下，切成均勻小塊。

準備生姜一塊切成片，大蔥一段切成馬蹄片，和雞塊放在一起。加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、老抽3克、料酒5克、生抽10克，順著一個方向把料汁打進雞肉里面，腌制10分鐘。

10分鐘以后，抓入一小撮淀粉鎖住雞塊中的水分，倒入香菇，再加入適量的香菇水增加鮮味，抓拌至雞塊把水分全部吸收，最后淋入一些芝麻香油拌均。

3.開始蒸制。把雞塊裝入碗中，放入上大氣的蒸鍋里面，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，蒸制期間用筷子翻一翻，以免雞塊粘在一起。

20分鐘以后，把蒸好的香菇雞取出來倒入盤中，撒上蔥花點綴一下，美味即成。

二、生蠔

生蠔素有“海底牛奶”的美稱，出伏正是生蠔的最佳賞味期。肥嫩多汁、營養豐富，尤其是人體所缺的鋅元素是非常高的，有助于骨骼生長。

推薦做法：【蒜蓉生蠔】

1.準備洗干凈的生蠔，然后用剪刀把邊緣剪一下，從縫隙處撬開，挖出里面的生蠔肉，用清水沖掉碎殼和雜質。

大蒜要多準備一些，盡量剁細一點。粉絲一把，備用。

2.鍋內多燒一些油，油溫四成熱時，挖入一半蒜末進行炸制，蒜末炸至微微發黃以后關火，在余溫下，它會慢慢變成金黃色。千萬不要一下炸成金黃色，不然容易發苦，這一步也稱為炸金蒜，是吃海鮮必不可少的一步。

3.然后把金蒜瀝一下油，和生蒜放在一起，加入食鹽、白糖、雞粉、蠔油、醬油、雞汁、料酒，攪拌均勻。再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉醬就調好了。

4.把生蠔擺放在盤中，河南人吃海鮮，哪少得了粉絲，纏成結，放在生蠔上面，再鋪一層蒜蓉醬，就準備蒸制了，蒸鍋中上大氣以后把生蠔放進去，中火蒸5分鐘就可以了。

5. 5分鐘以后掀開鍋蓋，把它取出來，放上小米椒和蔥花，再分別滴上幾滴香油，把炸蒜剩下的油加熱一下，澆在上面，美味即成。

三、秋葵

秋葵有著“綠色人參”的美譽，現在正是新鮮上市的時節。清蒸、清炒都好吃，促進消化、營養開胃。

推薦做法：【粉絲蒸秋葵】

1.準備粉絲一把，用溫水浸泡10分鐘，泡軟備用。一把新鮮的秋葵，用淡鹽水洗干凈，把蒂去除，從中間破成兩半。

另外留出來兩根秋葵，切成圈，再切一點紅椒圈，放在一起搭配顏色。

2.然后把切好的秋葵整齊地擺放在盤子一邊，剩余的擺放在盤底。泡軟的粉絲取出來均勻擺放在秋葵上面，然后依次擺上秋葵圈和紅椒圈點綴一下，準備蒸制。

鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘就可以了。

3.調料汁：大蒜拍扁，切成末放入盆中。加入蒸魚豉油20克、生抽10克、食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、再放入少許溫水攪拌化開調料。最后切一點姜末放在一起，攪勻就可以了。

這個時候秋葵也蒸好了，我們把它取出來，均勻澆上料汁，等待激油。

4.鍋內燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可。

四、山藥

山藥素有“神仙之食”的美稱，營養非常豐富。既可以入藥，又可以做湯，或是直接蒸熟當作主食，做法多樣，風味俱佳。

推薦做法：【姜汁山藥】

1.準備山藥一根削去外皮，洗凈后，切成厚片，再切成條。青椒紅椒各半片，都切成寬條，和山藥放在一起。

生姜切成比較小的細末。青紅椒一片，和生姜一樣，都切成細末，放在一起。

2.把山藥焯一下水。鍋里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中，快速焯一下水，撈出后用涼水沖洗，然后控干水分。

加入白醋焯水山藥不容易氧化變黑。

3.調菜盆里加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青紅椒末倒入盆內。用勺子把它攪拌均勻，把調料化開。

倒入控干水分的山藥和青紅椒，裝入盤中。把姜沫，青紅椒末，倒在上面。一道清爽開胃的姜汁山藥就做好了。

五、南瓜

在民間有“秋季到，南瓜俏”的說法，是去秋燥的“好幫手”。出伏時期，多吃南瓜不僅能促進腸胃蠕動，還能潤燥護膚、提高免疫力。

推薦做法：【酸辣南瓜絲】

1.準備一節嫩南瓜，切成細絲，切好以后用清水浸泡洗干凈，去除表層的黏液。再切一點青紅椒絲，大蔥切成圈，生姜切成片，適量的干辣椒段備用。

2.碗中放入適量的食鹽、味精、白醋、香油，再淋入少許水淀粉，攪拌化開調料，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便后期快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋便于保持脆嫩，把南瓜絲倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，并迅速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久不然就煮面了。

4.鍋內燒油，放入蔥姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香辣味，辣椒微微發黃以后倒入碗料烹出香味，倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下立即出鍋。

這道脆嫩爽口的酸辣南瓜絲就做好了。

（第一美食編輯：開心）