導讀#致真知灼見#桂林山水甲天下，桂林美食冠廣西（小切瞎編的）。油茶是廣西少數民族地區的特色美食，各地區人民打出的油茶口味都不一樣，而公認口感最香醇的就是恭城油....

#致真知灼見#

桂林山水甲天下，桂林美食冠廣西（小切瞎編的）。

油茶是廣西少數民族地區的特色美食，各地區人民打出的油茶口味都不一樣，而公認口感最香醇的就是恭城油茶。

制作油茶的過程叫做打油茶，真的是打——用木錘來捶打。首先要有專用的工具，一個有嘴的厚鐵鍋，因為它要經得起捶打，家里炒菜那個估計經不起這種敲打，你也不會舍得。還要有一個“7”字型的木錘，以及一個慮篩，普通慮篩就行。

取專門打油茶用的茶葉，用清水泡30分鐘后擰干。這種茶葉都不貴，所以大家千萬別去陳列柜里取自己珍藏的好茶。小蔥只要蔥白，生姜切厚片，幾瓣剝好的蒜。在鐵鍋里倒入豬油，油熱后放入茶葉翻炒。茶葉炒香了就加入蔥段、姜片和蒜，用木錘輕輕捶打，至鍋內東西全部錘爛、出味兒，就可以倒入清水煮滾。之后經濾篩過濾倒入一個大的容器里，剩下的渣渣還可以繼續加蔥姜蒜捶打，再注水煮滾、過濾。如此重復幾次，將幾次煮出的湯汁混合。

我們習慣將所有濾出的油茶盛在一個平底鍋里，放在電磁爐上，喝到后面可隨時加熱。熱騰騰的湯汁青黃青黃的，湯汁濃厚，香飄滿屋，小切尤其喜歡茶香里透出的姜味兒。

這時，桌上應配一些喝油茶必有的料。都是油炸過的，油果、排散、花生米和炒米（用油炒過的陰米），還有一些切碎的蔥花和鹽。

像這樣泡上一碗，雖然都是過油的聽著就很熱氣的食物，但是經過油茶這么一泡，反而去掉了熱燥。早午喝油茶，生津解渴，提神醒腦，解除疲勞，所以晚上就別喝了，要不容易失眠。

桂林的大街小巷有很多小油茶館，坐下，點一碗油茶，選一兩樣喜歡的小吃，就解決一頓早餐或午餐了。最常見的有船上粑，用青蒜汁泡過的糯米加粳米蒸煮而成，吃的時候切厚片，用油煎過。青蒜汁味很好聞，但不是你想象的大蒜味。還有白糍粑、蕨根粑、印子粑、芋頭糕等，都是香噴噴的。

進到餐館和飯店里的油茶就沒這么簡單了，一般是一鍋一鍋地上，配上幾樣粑粑（不是那種粑粑），點幾個桂林特色菜，甚至拿油茶做鍋底，打火鍋！

上圖夸張吧？不要誤會了，光喝油茶是沒有這么多花樣的，最外面一圈是恭城有名的十八釀。傳說十八羅漢到平樂，每人做了一道菜，“高羅漢做了個竹筍釀,矮羅漢做了個螺螄釀。肥羅漢做了個冬瓜釀,瘦羅漢做了個柚皮釀。哭羅漢做了個辣椒釀,笑羅漢做了個豆腐釀。美羅漢做了個茄子釀,丑羅漢做了個苦瓜釀。長眉羅漢做了個葫蘆釀,大胡子羅漢做了個豆芽釀。降龍羅漢做了個蘿卜釀,伏虎羅漢做了個芋頭釀。大嘴羅漢做了個南瓜花釀,高鼻羅漢做了個蛋卷釀。巨手羅漢做了個大蒜釀,三眼羅漢做了個香菇釀。天聾羅漢做了個油豆腐釀,地啞羅漢做了個菜包釀”……其實當地何止有十八釀，凡是蔬果都可釀，簡直是萬物皆可釀。

和恭城油茶很相似的灌陽油茶用料更多，鐵鍋預熱后放豬油炒綠豆，炒出香味了放排骨、紅薯、芋頭、生姜等，捶~~ 捶夠了放水煮，快出鍋時放青菜再煮個半分鐘就可以過濾到容器里了。喝的時候碗里預先放上煮好的米粉、炒米、蔥花和泡椒，倒入滾燙的茶湯后，香味四溢 。你只需要吃掉自己碗里的米粉和炒米就好，泡椒留著下一碗用。

三江油茶湯底比較清苦，就算放很多料來煮 小切也受不了。

好了，小切就盼著快點降溫，好去喝（吃）一頓熱騰騰的油茶（大餐） 了。