導讀家常鮮肉包面食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，怎么吃也不會膩，包子、餃子、餛飩.....，光想想都流口水，尤其鮮肉包子，肉餡湯汁鮮美，面皮松香綿軟，....

家常鮮肉包

面食，那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的，怎么吃也不會膩，包子、餃子、餛飩.....，光想想都流口水，尤其鮮肉包子，肉餡湯汁鮮美，面皮松香綿軟，咬一口，滿口的汁水，那更是十分的幸福啊。

食材：

牛肉250克、豬肉100g、洋蔥1個、小麥面粉500克、水250g、酵母4g、蔥1根、姜粉1勺、鹽適量、原釀醬油4勺、蠔油1勺、高湯30克、植物油1大勺。

做法：

1.將面粉、酵母、水一并放入廚師機的面桶內，攪打成一塊光滑的面團，然后密封發酵至兩倍大。

2.牛肉、豬肉洗干凈后用絞肉機攪打成肉泥。

3.肉餡內加入蔥花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯，順著一個方向攪打上勁。

4.把洋蔥去皮洗凈后剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太干。

5.把洋蔥碎放入肉餡內，再加入1大勺植物油跟少許鹽，再次順著一個方向攪打上勁，我們的肉餡就備好了。

6.取出發酵好的面團，揉壓排氣，揉搓成光滑的長柱狀，然后分成均勻的小塊面劑子，壓扁，蓋好保鮮膜，松弛十分鐘。（每塊小劑子大約40g，可根據個人喜好隨意調整）

7.左手捏住面劑子的一邊，另一只手用搟面杖輕輕壓住面團，然后左手慢慢的移動面劑子，就搟成了一塊中心厚，邊緣薄的圓形的面片，在面片中心放入適量的肉餡，包成包子。（包好的包子再次松弛10-20分鐘）

8.在蒸鍋內倒入適量的水，然后把松弛好的包子放入蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸，當出現水蒸氣后再蒸15-20分鐘即可。

小貼士

1.和面后第一次揉面要將面團徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細致。

2.測試發酵程度時可以用沾了面粉的手指在面團上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明面團發好了，或是有輕微回縮也可以。

3.肉餡中加入適量的高湯，咬一口包子有種爆漿的感覺。

4.搟面過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。

5.蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣后容易塌陷，關火后要稍等一會兒再打開。

6.洋蔥如果放的多的話，需要捏出去一部分水分，否則肉餡水分太過，會影響面皮效果。