湖北五峰特產(chǎn)美食（五峰美食知多少）

發(fā)布時間：2024-11-14閱讀(8)

導(dǎo)讀在宜昌有個清幽美麗之地，名叫五峰它是土家族自治縣它是“中國名茶之鄉(xiāng)”“湖北茶葉大縣”它的森林覆蓋率高達(dá)81%是“湖北旅游強(qiáng)縣”，美不勝收土家臘肉土家臘肉將椒....

在宜昌

有個清幽美麗之地，名叫五峰

它是土家族自治縣

它是“中國名茶之鄉(xiāng)”“湖北茶葉大縣”

它的森林覆蓋率高達(dá)81%

是“湖北旅游強(qiáng)縣”，美不勝收

土家臘肉

土家臘肉將椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、斤一塊砍成條形，逐腌好，層放，每層再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕。

炕臘肉時，忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮，煙火不斷，這樣一熏到第二年立夏后下炕，冷卻后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后，臘肉更耐貯存，且經(jīng)久不腐。

臘香腸

臘香腸是土家族的特色美食之一，將肥肉、瘦肉洗凈，切成指甲大小的肉粒，用八角、茴香、辣椒等調(diào)料腌制后灌入腸衣，用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變成棕紅色即可。

榨廣椒

榨廣椒，也稱為鲊廣椒、鲊?yán)苯罚呛笔∫瞬⒍魇┑貐^(qū)漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。

灌腸粑

豬血拌糯米或小米，加食鹽佐料，灌入豬大腸內(nèi)，然后煮熟、炕干，色澤烏紅。食用時，蒸熟切片，味道香濃，且軟又糯，為老人小孩最佳菜食。

血豆腐

將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置于火炕上，煙熏烤至臘黃，用大蒜會炒，吃起來耐嚼味香。

鴨肉燉板栗

將鴨肉炒熟后，加板栗燉燜，鴨肉味濃，板栗香甜。

石蛙燜湯

將石蛙剝皮去臟后，小炒燜湯，湯沸下蛙皮加佐料。肉嫩骨細(xì)，香味若雞，食后久存余香。

泥鰍拱豆腐

將活泥鰍放入清水中，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內(nèi)，泥鰍鉆進(jìn)豆腐內(nèi)，而后將其切成小塊，油炸或煮湯。

燕麥粉蒸螃蟹

先將燕麥粉調(diào)水成漿糊于鍋中，將活螃蟹倒入，蓋上鍋蓋，再生火煮熟。食用時加油鹽佐料，不但麥漿噴香，而且螃蟹軟糯易嚼，香味撲鼻。

菜豆腐

俗稱“合渣”。將黃豆加工成豆?jié){或粉末，加水煮沸，再酌菜葉即成。色清淡，味香甜，營養(yǎng)好。

娃谷糖

籽粒莧稱崖谷或娃谷，以娃谷和玉米為主要原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工之后制作而成。娃古糖風(fēng)味獨特，回味綿長，曾經(jīng)是五峰土家族容美土司的貢品之一，是土家人傳承久遠(yuǎn)、質(zhì)樸地道的五峰美食。

土家泡菜

在五峰，幾乎家家戶戶都有幾個腌菜壇子專門用來腌制各種泡菜。土家泡菜取材于新鮮的無公害的蔬菜（辣椒、包菜等）和地道的野菜（木姜子、地龍果等）放入壇子中經(jīng)過發(fā)酵后就成了酸辣可口的泡菜，是土家人必不可少的開胃菜。

土家抬格子

土家人招待貴客的最好飯菜就是土家抬格子，即粉蒸肉。抬格子是土家美食中數(shù)一數(shù)二的經(jīng)典大菜，每年家家戶戶殺了年豬，便會用玉米粉拌老南瓜和土豆墊底平鋪在格子里，再碼上肥瘦參半的新鮮肉片，柴火猛蒸，最后撒上蒜泥、蔥花。這道菜肥而不膩，是土家人豐收的象征。

桃花醬

在三、四月份里，土家人將桃花用石錘搗出汁液，桃花瓣變成了醬，再加上少量的砂糖、蜂蜜，放進(jìn)事先發(fā)酵好的豆豉，便成了別具一格的桃花醬。它既可以作為炒菜調(diào)料，也可以直接食用，是人見人愛的土家小菜。

土家吊鍋

過去，土家人在火塘里圍坐取暖，火堆上懸掛用生鐵鑄造的吊鍋，其主要用途是燒水，后來人們偶然發(fā)現(xiàn)在吊鍋里煮飯、煮肉、煲湯比在鐵鍋里做出來的味道更好，于是吊鍋便登堂入室。

土家干菜

農(nóng)戶自己種植的蔬菜，經(jīng)日光充分曬干水分后而成，如干豇豆、干黃花、干南瓜皮等等，可以和臘肉同炒，也可以煮火鍋。

炸三樣

“三樣”是指花生、干土豆片兒和干辣椒皮。選用高山土豆片切片后曬干，以及曬干的高山土辣椒、花生入油鍋炸至金黃色后撈起，是土家人喝酒時最愛的下酒菜。

土家豆豉

黃豆粒洗凈，浸泡后上鍋煮熟，趁熱裝進(jìn)豆豉粑葉中，放到密封的缸里去悶，過五六天出“出窩”，放入辣椒面、生姜末、鹽等攪拌，豆粒便成了暗紅色，可與臘肉等同炒。

酥餅

酥餅是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

桃花酒

每年農(nóng)歷的3月3日將采摘的桃花同枸杞、冰糖等其它藥材浸入白酒內(nèi)浸泡一個月后將桃花取出，可取藥酒飲用，有活血潤膚的功效。桃花酒口感醇厚，歷久彌香，好喝還不上頭，是土家男人們的最愛。

土家炕洋芋

吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進(jìn)菜油或漆油，翻來復(fù)去將表皮炕得焦黃，再放進(jìn)鹽，蒜末、辣椒粉，拌勻即可。客人來了，奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風(fēng)味食品。且這種待客的方式是真心誠意，沒把你當(dāng)外人才有的，一般人在土家是吃不到炕洋芋的。因為這樣做既費時費工，而按土家整席的規(guī)矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主動提出要求，一旦客人有要求，東主必定樂意做，并保管你吃得滿意。

土家酸菜

五峰——土家的酸菜的確是一絕，很遺憾外地人卻可能對這個不以為然，除非他們真正吃過。他們理解的酸菜無非是四川的袋裝泡菜，可是我們只是在燒酸菜魚的時候才用得上這個，其他時候?qū)λ静恍家活櫋Ｋ崽}卜，酸姜也很好吃。不過酸姜有點辣，不適合多吃。酸包菜、酸黃瓜、酸豇豆、酸洋荷、酸佛手瓜也都各有特點，但都不如前兩種好吃，而且它們都會不同程度地壞酸水。酸蘿卜炒瘦肉，酸菜炒豬肝，酸蘿卜絲燒羊肉火鍋，酸菜炒雞雜，酸炒洋芋片。

土家臭豆腐

豆腐買來，先放三五日，即將豆腐置于屋角不通風(fēng)處，上覆稻草或紗布，待其略有酸臭味方才拿出。新鮮豆腐在火上烤不出那層殼，入口發(fā)酸；太臭的豆腐烤不出形，入口發(fā)膩。就是說，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好處，這全憑感覺和經(jīng)驗。燒豆腐要用栗炭火，炭火盆呈長方形，上置鋼筋焊成的有縫烤盤。若火力過猛，則烤盤下墊起木索，使之升高寸許；火力偏小，則取下墊坨，使之貼近炭火。

十碗八扣

土家族款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節(jié)日款待貴賓，采用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最后一碗是蝦米肉絲湯，其余八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內(nèi)涂上油，將食物、佐料放進(jìn)，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，東主前來敬酒。客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調(diào)子”又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”后，響匠便吹“下席調(diào)”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配腌菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是土家地區(qū)最隆重的筵席。

土家妹情絲餅

五峰一帶盛產(chǎn)土豆，故當(dāng)?shù)厝吮阋酝炼篂樵牧希谱鞒龈鞣N小吃。他們把土豆絲與土豆粉混合在一起，煎成色澤金黃、晶瑩剔透的土豆餅，叫“土家妹情絲餅”。在傳統(tǒng)的土家山鄉(xiāng)部落里，土家妹子很少拋頭露面。當(dāng)遇到意中人時，土家妹子會花盡心思做出土豆餅來招待情郎，借此表達(dá)愛慕之情。該餅外酥內(nèi)軟，口感特別。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意綿綿的滋味來。

豬血稀飯

“豬血稀飯”，為土家人祭祀、祭祖等特定場合具有特殊用途特殊意義的特殊食品。每年三月，是“白蒂天王”的生日，屆時土家人殺豬祭祀。廟祝時煮“豬血稀飯”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。此外，過年殺年豬祭祖，也煮豬血稀飯。寨子里逢人都可舀一碗吃。有遠(yuǎn)道來客，更要請一碗“豬血稀飯”，甚至有相強(qiáng)之意。

渣豆醬

土家人心靈手巧，能用豆腐渣做成味道鮮美的渣豆醬。將做豆腐后的豆腐渣煮熟，冷卻后，拌適量的芝麻粉，和勻，裝如木桶內(nèi)，將木桶放在溫?zé)?的地方發(fā)酵。幾天后將發(fā)酵過的豆渣作成小圓球，放入火炕上的特制的炕藍(lán)內(nèi)，下面燒鋸末等物，慢慢熏干。食用時，洗凈，弄碎，放進(jìn)油湯里煮成糊狀，加蔥蒜、辣椒、生姜末等。倘若再加上野胡蔥，其味道更加香美。

酸酢魚

是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進(jìn)菜壇內(nèi)，腌撲3~5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

金包銀

玉米、土豆和小麥?zhǔn)峭良胰说娜笾骷Z。在土家族，吃米飯就代表著富貴，是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但其堅硬的口感吃多了容易讓人生厭，因此，土家族人突發(fā)奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細(xì)膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養(yǎng)。后來，把玉米磨成粉狀與米飯混合，成為了當(dāng)?shù)厝艘环N普遍的吃法，這種飯便叫“金包銀”又名蓑衣飯。那么，為何取其名為蓑衣飯呢？蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫制，配以斗笠。下雨時節(jié)，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。其中米飯比玉米面多，叫“金包銀”；玉米面比米飯多，叫“銀包金”。