導讀不管腌什么泡菜，只需放點“它”，保證酸脆爽口，還不生花！泡菜是我們生活中常見的一種腌制食品，許多地區都有泡菜的影子，只是不同地區腌制泡菜的方法不同，泡菜的范....不管腌什么泡菜，只需放點“它”，保證酸脆爽口，還不生花！

泡菜是我們生活中常見的一種腌制食品，許多地區都有泡菜的影子，只是不同地區腌制泡菜的方法不同，泡菜的范圍比較廣，沒有特指某一種菜，比如卷心菜、白蘿卜、紅蘿卜、大白菜、黃瓜等都可以用來腌制泡菜，泡菜的制作也非常簡單，大概的做法就是把食材放入到母水中，進行腌制發酵即可，腌好的泡菜有種特殊的風味，用做配菜或者下飯菜都是不錯的選擇。

在我國許多地區都有腌制泡菜的習俗，各地區的腌制方法都大同迥異，不管是哪種腌制方法，對于新手來說，總會遇到一個相同的問題，那就是在腌制過程中，泡菜壇內出現生花現象，并且腌出來的泡菜不酸脆，這是為什么呢？

其實出現生花的問題，最大的原因就是腌制過程中，食材或者壇內沾上生水，所以在腌制過程中，一定不能用生水腌制，除此之外，就是腌制泡菜的母水沒有調制好，母水就是腌制泡菜的底料，這也是決定泡菜是否腌的好吃的關鍵，那么下面就教大家一招，不管腌什么泡菜，只需放點“它”，保證酸脆爽口，還不生花！

泡菜母水的制作

準備食材：花椒20粒、泡椒10顆、冰糖20克、白醋1勺、精鹽適量

制作方法：

首先把生姜洗凈拍碎備用，鍋里倒入適量的清水，大火煮開后，加入適量的精鹽（1斤水大概10克鹽左右）、冰糖和花椒粒，攪拌融化后熄火，放置一旁晾涼，晾涼后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里買現成的泡椒，里面的泡椒水也倒入其中），攪拌均勻后完成。

泡椒母水就制作好了，通常大家制作母水的話，只會加入鹽，這樣做出的泡菜不夠酸爽，所以今天教大家制作的母水，會加入泡椒，放點它腌制出來的泡菜更加酸脆爽口，是不是很簡單呢？下面就教大家腌制一款家常版的泡菜。

泡菜的腌制方法

準備食材：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、黃瓜1根、蒜瓣20粒、卷心菜適量

制作步驟：

首先準備一個玻璃罐子，先倒入白酒殺菌，再沖洗干凈，然后放入 陽臺晾干水分，接著把白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈后切成條狀，卷心菜洗凈切成塊狀，蒜瓣去皮備用，所有食材處理好后，放到陽臺晾曬一天。

第二天把母水制作好，晾曬好的玻璃罐子和食材都收進來，把食材全部放入玻璃罐中，然后倒入母水，水量沒過食材即可，然后封好瓶口，放置陰涼處腌制3-4天即可食用，腌制時間越久，泡菜就會越酸，大家可以根據個人口味來決定腌制時間。

以上就是制作母水以及腌制泡菜的全部內容，其實腌制泡菜并沒有那么難，關鍵是掌握母水的調制，這才是決定泡菜腌得好不好的重要因素，除此之外，大家還要謹記一點，就是在腌制泡菜的整個過程中，一定不能沾上生水，否則壇內就容易出現生花現象。